饭胚馃的详细做法大全,简单又营养的饭胚馃做法
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在浙西小城江山,有一句俗语,说的是立夏以后天气转热,到池塘里洗澡就不会受寒了。
江山人传统习俗中的立夏是这样度过的:早餐吃糯米、米仁、红枣拌和的粥及茶叶蛋;中午做立夏羹吃,午后则要给小孩子称体重,有小姑娘的还会给她们穿耳孔;晚餐有的家庭还会继续吃立夏羹,吃完这碗立夏羹,就意味着,夏天开始了。
立夏羹,是江山人在立夏必吃的一道时令小吃,以饭胚馃最具代表性。
用料
大米 | 适量 |
笋 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
豌豆或蚕豆 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
江山熏豆腐干 | 适量 |
饭胚馃的做法
先将大米浸泡半个小时,这样煮起来会比较容易熟。
锅里加水,开中大火,将大米倒入锅中,并不时搅拌。等水沸腾了,再继续煮三五分钟,待大米煮到约六成熟,便可关火。
在农村,人们会用笊篱将米捞出,盛在沥水篮中,取适量清水冲去饭粒外面的粘稠。煮过米的米汤也不要倒掉,留着,后面还用得着。
待水沥干后,再将大米倒回锅中,用锅铲反复碾压米粒,直到米粒变成细腻的饭团。
没有大锅的家庭,也可以用石臼碾压米粒,或者直接用纱布包裹米粒,在案板上揉压。饭胚馃的口感细腻还是粗糙,就在这关键一步。
揉好的饭团搓成一条条备用。这时候可以准备配菜了。
一般是选用当季的蔬菜,例如蒜苗、蚕豆或豌豆,再配上猪肉、豆腐干、笋干,分别炒熟备用。
将饭团切成一片一片。这样既好吃又容易入味。
将原先煮完大米的米汤倒入锅中,加入切好的饭团片,沸腾后就可以加入备菜啦。再加点盐、酱油调味。
一碗香喷喷,美味鲜香的饭胚馃就出炉了。
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饭胚馃
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