发面馅饼的详细做法大全,简单又营养的发面馅饼做法
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小姑娘的手捏着不掉渣的饼。
用料
发面皮 | |
普通中筋面粉 | 250克 |
水 | 175克(一般是一斤面七两水) |
干酵母粉 | 3克 |
糖 | 5克 |
馅料1.韭菜鸡蛋 | |
韭菜 | 100克 |
鸡蛋 | 2到3个 |
油 | 60克 |
耗油 | 10克 |
盐 | 3克 |
馅料2.鲜肉 | |
五花肉 | 200克(4分肥) |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 2克 |
生粉 | 3克 |
生姜 | 2克 |
小葱 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
糖 | 3克 |
清水 | 15克 |
肉馅中也可放入自己喜欢吃的蔬菜如洋葱,大白菜,香菇等 |
发面馅饼的做法
主锅放入水175克,酵母一平茶匙或3克,白糖5克,2分钟/37度/速度3。加入250克面粉,30秒/速度3-6。再2分钟/揉面。
面团比较稀,手上抹油从主锅取出放入四周抹油的大碗中,稍整理一下,盖上保鲜膜,发酵到2.5倍大。也可隔夜放冰箱冷藏发酵
趁面团发酵,100克韭菜洗净,甩干水分,晾干一些,切细放入盆里加入20克左右香油用筷子轻搅混合。把2到3个鸡蛋搅散,炒菜锅中放入40克油,油热后倒入蛋液用筷子快速搅动成小颗粒,放凉备用。也可把鸡蛋炒好切碎。盐和耗油这时不要加入,在包馅之前才加入。
案板撒多些干面粉,取出发酵好的面团不需揉,直接整形成长条,平均分成8到10份。
取一个面剂,向内按压整理成圆形,按扁,放上馅料,像包包子一样把馅包进去。图片上是肉馅。韭菜鸡蛋馅的话,包之前放入3克到4克盐、10克蚝油拌匀再包。
包好后在手上按扁些。饼胚就好了。
平底锅倒一层薄薄的油,先大火加热,转中小火,放入饼胚,用手轻轻向回周按压,把饼再按扁按薄些,注意不要按漏馅。
煎一面的时候,另一面刷一层油,一面大约煎两分钟后翻面继续煎另一面,饼鼓起的时候就差不多熟了,肉馅的稍多煎一下。
刚出锅的皮又酥又软又有劲道,放凉皮就不酥了,馅很香。
肉馅也很香。
肉馅:去皮五花肉200克,切小切,冷冻1个半小时左右,或者是冷冻很久的肉拿出回温一下,用手可分开各小块肉。12秒速度6打碎,放入生抽15克,老抽5克、蚝油5克,料酒2克、生粉3克、糖3克、姜沫2克、葱10克、清水15克。肉瘦还要放一些油。以上佐料随个人口味增减。觉得酱油多了,可减酱油放盐。
小贴士
1.韭菜切好后一定放油拌匀,防止韭菜出水,香油,色拉油,玉米油等油都行,自己随放。 2.韭菜馅中的盐在包之前放,不可提前放。 3.此面团很软,需大量干面粉。 4韭菜馅中可加入虾皮,虾仁。肉馅中可加入菇类笋干和自己喜欢的的蔬菜。因为这次我的肉馅饼要冻起,需二次加热,我就做全肉馅的了,没放蔬菜,但可放菇类和笋干。 5.建议韭菜馅现做现吃,剩的味道差很多。
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