刀犁面如何做才美味,怎么做刀犁面简单又好吃
- 菜谱
- 关注:5.64K次
因为面条是一条一条用刀推送切割出来,形象地叫“刀犁面”。“犁面”独特就独特在“犁”上面。
薄如韭菜,细似挂面,耐煮不断,柔软筋韧光滑。
下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,挑到筷头打秋千,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年。
用料
面粉 | 克 |
碱水 | 克 |
时令蔬菜 |
刀犁面的做法
碱水和面。和好的面要很硬,微黄,揉至光滑,醒半小时。
面条擀开,不宜太薄。将擀好的一大张面对折两下,四分之一圆。然后用刀将面沿直角边一刀一刀犁开(不是切),犁出的面又细又长。
用刀把面条一下一下犁出来
时令蔬菜丁炒成臊子,一般有白菜、菠菜、红萝卜、土豆和豆腐,虽然食材简单,但刀工却很讲究,都得切成小指甲盖儿一样大小,红黄绿白,很是好看。
菜炒好后,将锅洗干净,放少许油,放葱花、干辣椒、醋,之后加水,放少许姜,烧开,将鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼,用刀切成小小的菱形块儿放入汤中,黄黄的,很提色。面煮两开,浇上臊子汤就可以吃了。这样的一碗地道刀犁面吃到嘴里后是非常爽滑筋道的,臊子也是香辣咸香,味道非常浓郁。
也可以加臊子干拌着吃。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/zvz3yj.html