「湖北味道」荆州豆瓣酱~三伏天制作食谱大全及做法,烹饪好吃的「湖北味道」荆州豆瓣酱~三伏天制作方法
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每年七月底,八月初,
做豆瓣酱,
每家每户都有豆瓣酱,
炒菜必须的,
煎鱼必备的~
用料
蚕豆 | 1000g |
【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作的做法
蚕豆下锅,小火,炒半熟。
妈妈炒了十分钟吧!装一盆凉水,
豆子放进凉水里,
浸泡五分钟。五分钟后,豆子皮鼓起来了。
妈妈用搓衣板搓的,
比较原始的办法,
搓衣板也是我们小时候的,全是洞洞,估计快二十年了吧~
村口也有加工的地方,机器一磨就脱壳了~搓了十分钟后,
基本脱壳了。十分钟后的样子。
妈妈去门口的池塘,淘洗一下。
主要是能把壳子和豆子分开~
回家再用自来水洗净。剥完了。
用灶膛,大铁锅,木头甄子,柴火。
蒸熟,大概二十分钟。蒸熟的蚕豆
在席子上铺开,
看看视频里的环境,
在邻居奶奶家发酵的,农村家里,东西比较多哈~
奶奶说要铺开晾一天,第二天再铺草。
主要想说的是:
房间要通风,
7月20日制作的,
室温在30℃左右,空气湿度超级大80%。
整天,人都是闷乎乎的~用茅草盖起来。
温度太高,一天就开始长毛了。
所以,邻居奶奶直接用被单子盖的,散热好一点。发酵好的豆子,绿色的毛。
切一切碎
剁一盆辣椒。
三伏天,方式外,曝晒。
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