荆州鱼糕的详细做法大全,简单又营养的荆州鱼糕做法

传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

用料  

荆州鱼糕的做法  

1. 将鱼段去皮去大刺，去除后背的红肉
   

2. 去皮，记得红肉夜切除不要

3. 鱼肉切块后漂洗干净备用

4. 将鱼肉和肥膘肉搅成肉泥！搅两遍

5. 在肉泥中加入蛋清，淀粉，胡椒粉，味精，葱白姜末

6. 顺时针搅拌均匀后加入盐，搅拌必须有力，感觉肉糜变干变重，加入少量清水，继续搅拌

7. 取一碗清水，试试，圆子浮上来了就说明材料已经做好，成功了一半喽

8. 搅拌均匀的肉糜细腻光滑有韧劲

9. 如果是孩子吃，可以做成各种图形，摆入蒸锅

10. 整形的时候用手蘸水抹平表面，厚度约5到8公分

11. 大火蒸制约15分钟后取出，擦去表面的汽水

12. 将鸡蛋黄刷在表面后，再入锅蒸制3分钟

13. 出锅，脱膜

14. 冷却后包装，成为朋友之间馈赠的有心礼物

15. 这是大蒸箱做出来的图片，非常漂亮

16. 表面金黄，入口柔滑，香嫩可口，老人孩子最好的营养品。也是我家乡婚丧嫁娶宴席上的头道菜，荆州鱼糕

17. 这是真空包好的，可冷冻保存几个月

18. 一位朋友的夜宵，鱼糕配红酒

19. 打包好了

20. 切片备用，很多朋友喜欢下火锅吃

21. 最简单就是蒸热即食

22. 传统做法，鱼糕垫底，摆入炒好的帽子，上火蒸热

23. 传统做法

24. 切片备用，可下面条，配时蔬清炒，炒饭配料，炒面配料，总之热了就可以吃

25. 饭店的传统做法

26. 鸡汤鱼糕火锅煲，清淡滋补佳品

小贴士

这道荆州鱼糕，是一道功夫菜，费时费料，工艺繁多，搅拌，火候，配比，材料稍有偏差都可能失败，大家喜欢的话或者有什么具体问题可以联系我，希望这道荆州名菜会有更多人喜欢。