烧三鲜如何做才美味,怎么做烧三鲜简单又好吃
- 菜谱
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用料
鲜鱿鱼 | 1只 |
海参 | 5只 |
冬笋 | 半斤 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
淀粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 四分之一勺 |
烧三鲜的做法
处理冬笋。冬笋去皮,切片,水开时入水焯熟,焯的时间最多一分钟,再泡入凉水中。这一步骤是为了去除笋的那种蛰舌头的涩味。这一步可能提前完成,焯好的冬笋在凉水里泡两三天是没有任何问题的(只要每天记得换一到两次水即可)。
处理海参。将泡发好的海参去牙去内脏,泡入凉水中备用。
处理鱿鱼🦑。(1)鱿鱼洗净,去杂物,撕去表皮。撕去表皮是为了让鱿鱼只呈现出白色。
处理鱿鱼🦑。(2)以45 °角将鱿鱼切花刀。这样焯水时鱿鱼才能打出漂亮的卷儿来。
处理鱿鱼🦑。(2)继续切。
处理鱿鱼🦑。(3)将鱿鱼切成小菱形块,小正方形也可以的。
将处理好的海参和鱿鱼分别下开水焯好。焯的时间一定要短,以不超过30秒为宜。
锅中放小半碗水(如果有鸡汤,味道会更纯正),放入切好的葱丝姜丝。
水开后,倒入稀释好的淀粉水。
汤水再开时,倒入之前处理好的海参、鱿鱼、冬笋,放入少量盐和白胡椒粉,熬煮三分钟左右,出锅盛盘。
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