最简单的水煮鱼做法烹饪大全 地道最简单的水煮鱼如何做
- 菜谱
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传菜谱就是为了以后方便自己看,看了好多方子都觉得很复杂,这个方子既简单又好吃,不喜勿喷!谢谢!
用料
葱段、葱花 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜片、蒜末 | 适量 |
豆油 | 适量 |
辣椒段 | 适量 |
花椒 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
鱼 | 1条 |
配菜 | 随便 |
最简单的水煮鱼的做法
首先,将鱼切成鱼片(具体方法可以搜百度,或者借鉴其他方子,在这里不详细介绍)。将鱼片和鱼骨分开放,鱼片用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀,放置20分钟。
锅里烧水,水开后将配菜(我这里放的是黄豆芽,土豆片)焯一下,豆芽里可以放点盐,这样很好入味,土豆片切薄一点,太厚不易熟。
起锅烧油,将①葱花、姜片、蒜片、辣椒段放入锅中爆炒,再放入配菜,加入少量盐、十三香,翻炒均匀后铺在碗底。
锅中继续加入豆油,放入②葱花、姜片、蒜片、辣椒段、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱,炒香,加入鱼骨翻炒1分钟,加入清水大火烧3-5分钟,再加入盐、胡椒粉、料酒烧3分钟,将鱼骨盛出放在配菜上,放入鱼肉,不要用勺子翻动鱼肉,会碎,拿起锅轻轻晃动即可,熟了后就可以连汤一起倒入碗中。将提前准备好的③葱段、蒜末摆放在碗中间。
起火烧油,放入辣椒段、花椒、麻椒,烧热后直接倒在碗中的葱段蒜末上。就可以准备吃啦!
小贴士
1.选鱼最好选用黑鱼或者草鱼,其他鱼也可以,只要你能弄好,我就是用的鲤鱼,也挺好吃的。切鱼片的方法都有,自行解决就可以,多洗两遍鱼肉,这样做出来的更白一些。煮鱼肉的时候,千万不要翻动,不然就变成了鱼肉碎!
2.切好的葱姜蒜,要分成3份,①葱花姜片蒜片②葱花姜片蒜片③葱段蒜末,备用;花椒麻椒混在一起分两次用
3.所有的调料用量看个人口味,咸一点的多放盐,淡一点的少放盐,辣一点的多放郫县豆瓣酱和辣椒段,不辣的就少放
4.配菜喜欢什么放什么,黄豆芽、土豆片、油菜、白菜、干豆腐,都可以
(这个方子是我在百度里找到的,为了方便看所以特意上传在这里,用料比较简单,味道也不错,喜欢的可以试试,做出来不好吃,不要说方子不好,毕竟每个人用料、方法都不一样。没有上传步骤图是因为没打算做菜谱的,临时决定的,所以大家可以借鉴别的菜谱,谢谢!)
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