广东靓汤(鲍鱼,花胶,鸡,海参,鱼翅汤)的详细做法,广东靓汤(鲍鱼,花胶,鸡,海参,鱼翅汤)做法技巧
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2022年第一天,决定要吃顿好的!
用料
鸡胸肉 | 1只 |
鲍鱼 | 8只 |
花胶 | 100克 |
海参 | 3条 |
枸杞 | 几粒 |
姜 | 3-4片 |
盐 | 少许 |
红枣 | 3颗 |
芡实 | 少许 |
淮山 | 少许 |
陈皮 | 1个 |
广东靓汤(鲍鱼,花胶,鸡,海参,鱼翅汤)的做法
提前泡发好各种材料
1.海参:是干海参,所以提前半个月就泡发了,泡发记得要用纯净水,放入冰箱,每天拿出来换水。大概2-3天。泡完后清理沙嘴,海参顶端灰白色的就是沙嘴。之后用姜葱煮,煮软后放凉,放进纯净水里面继续泡发2-3天。
2.鲍鱼:干鲍鱼放进纯净水泡发48小时,中间记得换几次水,记得放冰箱。然后去掉内脏,主要是牙嘴和肠。洗干净放进干净容器加入纯净水继续泡发。(因为我是煲汤,所以没煮)泡发过程记得换水。再泡2天就可以了。3花胶:洗干净花胶,放姜皮蒸10-15分钟左右(看花胶厚薄)。然后放进纯净水里面泡发。把花胶放进冰箱12小时左右,看花胶是否变软。
4鱼翅: 用清水将鱼翅浸泡8-12小时,浸泡过程中记得要换水,然后将鱼翅捞出沥干水分放入锅中加开水,煮大概2个小时,煮完后让鱼翅泡在水里等到水凉了。将鱼翅捞出来放入清水中浸泡两个小时,鱼翅就泡发好了。1.准备好鸡骨架,鸡胸肉和瘦肉,先过水。
2.把芡实,淮山,陈皮和姜洗干净放入煲。鸡胸肉,鸡骨架和瘦肉放入锅中。再加入鲍鱼,鱼翅和纯净水煲2个小时。
3.把海参和花胶,红枣放进去煮30分钟
4.关火加入枸杞闷一下。
5.吃之前加点盐
小贴士
花胶和海参不要太早放,要不然会煮溶化了。
这个汤煮的时间比较长,记得要看有没有水。
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