肉末炸黄酱如何做才美味,怎么做肉末炸黄酱简单又好吃
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肉末炸黄酱
菜谱来自《自制风味酱/卤/汁》
主要是为了记录下来 随时翻看。
这是炸酱面的主要调味料,也可用来调拌各种蔬菜制成凉拌菜,在炒制酱香味的菜时做主要调味料。
用料
猪肉馅 | 500g |
黄酱 | 250g |
洋葱 | 50g |
料酒 | 20g |
姜 | 20g |
白糖 | 10g |
肉末炸黄酱的做法
将黄酱用温水调稀;洋葱、姜分别切成碎末。
炒锅上火烧热,倒入适量油烧至六成热,下洋葱末、姜末炒出香味,放入猪肉馅炒至颜色变白时倒入料酒,略炒后倒入黄酱,放入白糖,加适量水,大火烧起泡,改小火不停地翻炒,10分钟后油析出、酱变稠即可关火。
准备一个干燥的容器,装入炸好的酱,自然晾凉后加盖密封,放冰箱冷藏室保存。
小贴士
√制作关键选猪肉馅最好是瘦、肥按3:1的比例,炸出的酱更香。
√炸酱过程中一定要小火并不停地贴着锅底翻炒,避免煳锅。
√炸至油、酱分离,用铲子铲起酱,淋下时不断线就成了。
√盛到容器里的酱最好自然晾凉后再加盖和放冰箱,不然会有水汽凝结,易生细菌。
√取酱时要用干燥的勺子,避免带入细菌。
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