腊鸡腿煲仔饭做法烹饪大全 地道腊鸡腿煲仔饭如何做

煲仔饭，一人食，省时又好味😋。之前一直做腊肠煲仔饭，用的是皇上皇的二八腊肠。今天腊肠没库存了，找到一包邵万生的无骨腊鸡腿。那就做个腊鸡腿煲仔饭吧。稍微繁琐一点点。煲饭汁的比例和起锅巴的步骤还是一样的。
我这会儿写的都是两个小煲仔饭的份量，你们自己酌情调整。

用料  

腊鸡腿煲仔饭的做法  

1. 大米150克一人份淘洗干净，倒入小砂锅，加水，水面没过米面少许。没法告诉你们多少水，每种米的吸水性不一样。比平时煮饭时候放的水少一点点。 静置半小时以上。

2. 泡米的时候把腊鸡腿准备好，旺火蒸20分钟。

3. 米泡成这样，差不多了。水都被米吸进去，表面上看不到水，就可以啦。

4. 鸡腿也蒸好啦。下面蒸出来的油和水不要倒掉，待会儿倒进饭里。

5. 腊鸡腿分成两份，切块备用。

6. 调制煲仔饭汁。蚝油，生抽，水，1:1:1。

7. 有了这个蚝油泵，再也不怕倒蚝油倒不准啦😁。按一下就是15克左右。

8. 调和均匀后的煲仔饭汁。待用。

9. 烫青菜🥬。忘了拍照了。就是烧开水，青菜丢进去，烫成半生，捞出备用。

10. 砂锅上灶，大火。几分钟之后冒水汽。转小火。

11. 排上青菜，腊鸡腿，中间敲一个鸡蛋，刚才蒸腊鸡腿出来的那个水，倒一半进锅里。盖回盖子，小火焖5分钟。

12. 最最重要的步骤来了啊！起锅巴的关键！沿砂锅内缘淋油，一圈。

13. 盖回锅盖，开最大的火，把砂锅烧热！别怕，开大火🔥！烧一分钟左右，闻到香味，关火。是的，完全把火关掉，不要开盖，用砂锅的热度煲着。

14. 差不多5分钟之后，揭盖淋入煲仔饭汁，此时还能听到滋啦滋啦的响声。再把锅盖盖回。继续再煲一会儿。

15. 差不多啦，可以上桌啦！

16. 刮起锅巴，和饭粒，鸡块，鸡蛋拌匀。好享受啊。

17. 另一个小砂锅也很完美。儿子们吃得心满意足。

小贴士

做腊肠煲仔饭更简单。腊肠可以直接切片，不用事先蒸或者煎。砂锅煲第一次开了之后就和菜一起排进去。