「北魏·金齑玉脍」源自我国的鱼生,邂逅一整季的玉露金风食谱大全及做法,烹饪好吃的「北魏·金齑玉脍」源自我国的鱼生,邂逅一整季的玉露金风方法
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金齑玉脍,是中国古人鱼生饮食文化中最重要的一道菜品,玉白的鱼肉搭配金黄的齑酱,酱内含米、栗、梅、橘等养生之物,无论色还是味,都恰似一个秋季的金风与白露。
用料
鲈鱼 | 一条 |
蒜 | 10瓣 |
生姜 | 50g |
鲜橘皮 | 50g |
白梅 | 8颗 |
栗子 | 10颗 |
粳米饭 | 30~50g |
盐 | 适量 |
香醋 | 适量 |
【北魏·金齑玉脍】源自我国的鱼生,邂逅一整季的玉露金风的做法
粳米煮为白饭,蒜瓣清水浸泡待用,用时掐去强根;
橘皮切碎,生姜去皮后也切碎,与白梅肉同捣为末,另放一个容器备用;
栗子与白饭同碾成泥,蒜瓣依次下入,捣碎,再加盐捣至起沫;
加入先前捣好的白梅、橘、姜末,捣匀融合,最后调入香醋;
鲈鱼细片为片或柳状,生食或下水烫熟,与金齑酱一同装盘即可。
小贴士
蒜:净剥,掐去强根;生姜剥去皮,细切,宜分破去心;橘皮新者直用,陈者以汤洗去陈垢。熟栗黄:谚曰“金齑玉脍”,橘皮多,则不美,故加栗黄,取其金色,又益味甜。五升齑,用十枚栗。粳米饭:脍齑必须浓,故加饭,取其甜美耳。五升齑,用饭如鸡子许大。先捣白梅、姜、橘皮为末,贮出之。次捣栗,饭,使熟,以渐下生蒜,舂令熟。次下蒜。齑熟,下盐,复舂令沫起。然后下白梅、姜、橘末复舂,令相得。下醋解之。脍鱼肉,里长一尺者,第一好。
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