草莓雪域小贝做法烹饪大全 地道草莓雪域小贝如何做

华焙烘焙老师配方。

用料  

草莓雪域小贝的做法  

1. 模具垫油纸。

2. 烫面戚风:
   牛奶加玉米油，搅拌均匀，乳化。

3. 加入过筛的低筋粉。搅拌均匀，没有干面粉。Z字形搅拌，防止起劲。

4. 加入草莓粉，搅拌均匀。

5. 加入鸡蛋黄，搅拌均匀。加2滴红丝绒液。

6. 蛋白加柠檬汁，先低速打蛋白，加第一次砂糖，再高速打蛋白，绵密，拉丝状态，加第二砂糖，继续打，有纹路时，加玉米淀粉和砂糖。继续打发。

7. 打至小弯勾，再低速打30秒。

8. 混合蛋糊:1/3蛋清糊加入蛋黄糊。

9. 再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。

10. 20厘米高度，倒入烤盘中。

11. 刮板刮平。振几下。

12. 180/160度，25分钟。或155度，25分钟。看自己烤箱。

13. 酸奶芝士奶油:
    奶油奶酪，隔热水搅拌均匀。

14. 淡奶油加糖，酸奶，高速打发。有纹路，转低速打发1-2档。比较软的状态，加入奶油奶酪，继续打均匀。

15. 打好。

16. 奶油装入裱花袋中。

17. 刻模，6厘米圆，按出圆形小蛋糕片.
    

18. 小蛋糕胚。

19. 组装:两片蛋糕，中间加酸奶芝士奶油。

20. 蛋糕四周也摸上奶油。

21. 四周粘奶粉。

22. 放入白色纸拖里。

23. 放入盒子里面。

小贴士

28的烤盘可以做7组。