姜母鸭(不加一滴水超好吃)食谱大全及做法,烹饪好吃的姜母鸭(不加一滴水超好吃)方法
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张先生作为地道厦门人,姜母鸭是最爱,作为爱做饭的我有责任和义务把这道菜研究好,几乎翻遍了全网的姜母鸭食谱了,最后整合了这个做法,做出来的姜母鸭得到家人的一致认可,可以甩路边普通姜母鸭店好几条街的。
厦门地道的姜母鸭主要调料真的就是姜,不需要其他七七八八的香料
用料
番鸭 | 1只(大概四斤多) |
姜 | 八两至一斤 |
料酒/花雕 | 1瓶 |
生抽 | 一些 |
老抽 | 一些 |
白糖/麦芽糖 | 一些 |
姜母鸭(不加一滴水超好吃)的做法
鸭子整只洗净
姜切薄片(千万别吝啬)记得姜一半下去油锅煸至姜片呈金黄色捞出,跟另外一半生姜一起放盆里,倒入一瓶料酒、生抽、老抽拌匀备用(因为生姜有辛辣味,如果怕煮出来的姜母鸭辛辣味太重,就放三分之二的姜下去煸炒)
锅烧热,锅底垫一些生姜,下麻油,把鸭放下去干煸一会儿,然后倒入盆里的姜和料酒闷煮,我们家是自家养的土鸭,所以必须用高压锅压15分钟
注意:必须是整只完整的鸭下去煮才好吃压好后的鸭剪/切小块,把锅里的姜和汁倒入砂锅里再翻煮5-10分钟让鸭肉均匀的与汁液融合,大功告成,(图片为刚斩切好还未翻煮时的状态)
超级无敌好吃,煮好来不及拍照,一整只吃的就剩这几口了
小贴士
1、全程不加一滴水,用料酒;
2、鸭必须整只下去煮,这样才能锁住鸭的鲜味,才够好吃;
3、不要吝啬姜,而且必须一部分煸炒金黄,生姜辛辣,熟姜鲜香,味道功用各不同
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