老妈私房菜--湖北劲萝卜干食谱大全及做法,烹饪好吃的老妈私房菜--湖北劲萝卜干方法
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想念妈妈做的劲萝卜,这样的手艺菜,要好好继承。
用料
新鲜萝卜 | 9斤 |
盐 | 7勺(调味勺) |
糖 | 3勺 |
花椒,蒜子,辣椒 | 适量 |
老妈私房菜--湖北劲萝卜干的做法
摆摊老人家手里买的新鲜萝卜,切头去尾,洗干净。
切成条,尽量厚薄均匀。(我有的切得厚了些,导致后来晒时其它都干了,厚得还不干)。
摊晒均匀,我晒了2天半后,用温开水洗了一次,然后晒3-4个小时,晒干水汽。(老妈说不用洗的)
9斤萝卜,晒干后就这么点。
准备了蒜子,干辣椒,花椒
加盐(7勺),糖(3勺),所有调料,开始揉匀,我揉了半个小时左右。
揉好的样子
装进玻璃罐,用手或者木棍按紧一点。
我加了层保鲜袋,盖好,放冰箱(温度低,常温储存即可。广东12月白天还有20度左右,担心会坏掉,所以放冰箱)
降温时, 拿出冰箱,室温保存。
腌制20天,据说此时亚硝酸盐含量最低。等待20天了,放油,加点生抽,加一点点水,炒一两分钟即可。
口感:劲劲的,稍微辣了点,很下饭。
跟老妈做的相比:7-8成老妈的功力吧。
1)颜色不够黄亮,不知道是萝卜不好还是用水洗过的原因。
2)萝卜晒得偏干,没有那么湿润,可能广东的太阳太猛了。
小贴士
1)萝卜最好不要内里发白的,影响口感。
2)切均匀,好晒,腌好色泽也一样
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