红蟳米糕(含膏蟹处理方法)<302小厨房>食谱大全及做法,烹饪好吃的红蟳米糕(含膏蟹处理方法)<302小厨房>方法
- 菜谱
- 关注:2.66W次
青蟹也叫蟳,在不同时期也有不同的叫法,比如菜蟹、奄仔蟹、处女蟳、红蟳,这些各异的称谓是为了更好的表达肉质状况以及蟹膏饱满程度。
“红蟳”因此时的蟹膏呈亮橘红色而得名,此时的母青蟹完全发育成熟,蟹膏丰腴,属蟹中极品。
这次分享的红蟳米糕是先将糯米蒸至半熟,后与炒制后的咸肉、干制海货等辅料翻拌均匀,再铺上新鲜的红蟳,用荷叶包上经过二次蒸制而成,蟹的鲜美汁水渗入到喷香的糯米饭中,肥厚的蟹膏搭配丰润的油饭让人不自觉的一勺又一勺。
下面的原材料大家可以依照家中库存和个人口味进行调整,不需要很精准,大致了解做法就可以了。
如何处理螃蟹
用料
青蟹(膏蟹) | 1~3只 |
糯米(提前半天泡软) | 1小半碗 |
粳米 | 1小半碗 |
咸肉(提前蒸熟、去皮) | 1小块 |
五花肉 | 1小块 |
干香菇(提前半天泡软) | 8-10朵 |
海米(提前半天泡软) | 10粒 |
瑶柱(提前半天泡软) | 10粒 |
冬笋(熟制) | 1小块 |
红葱酥 | 3勺 |
猪油 | 5大勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
荷叶(提前泡软) | 1-2片 |
米酒 | 小半杯 |
红蟳米糕(含膏蟹处理方法)<302小厨房>的做法
镇楼图~~
原料图
香菇、咸肉、五花肉、冬笋切丁,瑶柱撕成丝膏蟹登场~~~
糯米提前半天泡软与粳米混合均匀,之后加水(水与米平齐即可),放入蒸锅中上汽后蒸约20min
锅底放较多猪油(炒糯米饭猪油多就很香)炒香咸肉,之后放入五花肉煸炒断生,之后加入香菇丝、冬笋丝、瑶柱丝、海米碎、红葱酥翻炒均匀
加入生抽、米酒、白糖、白胡椒粉调味,稍微收汁即可
炒好的料头
之后加入到蒸好的糯米饭中翻拌均匀即可
膏蟹先不要松绑,在蟹鳍的位置下刀,杀死膏蟹,之后松绑后用小刷子清洗一下
掀开蟹壳,除去蟹鳃和蟹心等不能吃的部位
处理青蟹的方法也可以看单独写的这个方子哦~~
()将糯米饭铺在荷叶上,摆上处理好的膏蟹,放上蟹壳
放入蒸锅,上汽后大火蒸20min即可~~
是不是超级诱人呢!
忍得了吗?
肥厚的蟹膏虽然硬,但是越嚼越香!
这饭也绝对是超级赞!冷吃热吃都可以~~
小贴士
1,辅料可以按照自己的喜好增减,第一次蒸糯米饭需要半熟状况即可,因为还要第二次蒸制,蒸过头了就会太湿软了;
2,没有青蟹的膏蟹也可以用其它品种的代替一下,自己家吃饭没所谓的~~
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/qxxn08.html