中式咸口菜脯腊肠贝果食谱大全及做法,烹饪好吃的中式咸口菜脯腊肠贝果方法
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这里是重口味的贝果🥯,小清新慎入!样子不那么美丽但是味道感人,吃起来不是想象中的味道但是真的很好吃,都舍不得送人呐!早上做汉堡不要太好吃!图上的顶部还加了马苏里拉芝士,真香系列。
刚吃,就可以感受到面团的柔韧,接着嗯…馅儿好好吃怎么回事
这个面团含水量相较于其他贝果会大一些,所以面包体又韧又软,是我自己比较喜欢的口感。这个方子做出来没有钻石纹的,如果对钻石纹有很强的执念的话可以找个水量很小的方子试试。
关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集:
黑芝麻贝果
咸口菜脯腊肠贝果
咸香红腐乳豆豉贝果
咸口橄榄菜甜豆贝果
超软的南瓜贝果
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特浓黑巧贝果
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Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果
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红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味)
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浓郁阿华田贝果
其他面包合集:
欧包碗烤混合奶酪
黄金芝士土豆面包
蒜香芝士肉糜炸弹包
基督山伯爵三明治
草莓流心乳酪软包
圣诞花环苹果面包
法式酸奶小面包_title_a
秋日甘薯软餐包_title_a
日式红豆年糕三明治_title_a
海盐红豆沙乳酪热烤三明治_title_a
咖啡乳酪夹心面包卷_title_a
热压瀑布土豆泥&那都三明治_title_a
云朵黑糖炼乳吐司_title_a
烤法式流沙吐司_title_a
南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
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用料
贝果面团材料 | |
高筋面粉 | 500g |
老面(没有可以不加) | 100g |
冰水/冰牛奶(两者可以选自己喜欢的) | 300g/335g |
酵母粉/新鲜酵母 | 5g/15g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
菜脯(萝卜干碎) | 70g |
广式腊肠 | 2根 |
黄油 | 20g |
煮贝果的水材料 | |
水 | 1L |
细砂糖 | 50g |
刷表面材料 | |
蛋白 | 1个 |
中式咸口菜脯腊肠贝果的做法
先用一部分冰水把酵母化开。(这里我用的是新鲜酵母所以是这样的,酵母粉同理化开)
然后把酵母水和剩下的冰水(夏天可以用一部分冰块)倒入盆中,混合均匀,再加入高筋面粉、糖、盐,和老面混合均匀,揉到面团大致混合,大约8分钟,可以拉出粗粗的膜。老面的制作方法很简单,提前一天准备即可,可以看看专门写老面的菜谱。然后加入冷藏的小块黄油,继续搅打,先中低速3分钟,再高速5分钟,最后再次低速2分钟整理面团,面团此时可以拉出薄膜就是混合好了。
腊肠菜脯切碎,如果想完全添加在贝果面包体里的话需要超级小颗,不过包在贝果里也是可以的。
加入面团中,搅拌均匀。(tips:没有办法全部加入,可以留一部分在外面,等会儿加入馅儿中。)
取出面团,放入发酵箱或者湿热的地方,28度,发酵30分钟。发酵到面团用手指按下不太回弹就差不多了(还是有微微回弹的,不要发酵过头)。
‼tips:这个发酵和面团的多少以及温度有很大的关系,特别是使用新鲜酵母或者天然酵母有可能没那么快发起来,可以根据自己的面团判断发酵的时间。面团大概发酵到图上这样就差不多,按下去不太回弹,但是还有一点回即可。
把面团取出按压排气。可以采用叠被子的方式按压。
然后分割成90-100g一个的面团,然后把每个面团滚圆,注意过程中用保鲜膜盖好,防止表面吹太干。这个克数最终做出来的bagel非常大的哟!胖胖的。
然后把面团擀成牛舌状,长度25cm左右,然后包入馅儿,腊肠萝卜干剩下没加入的部分包进去,从下往上卷起,收口一定要捏紧!然后把右边用擀面杖的头部擀平。右边包住左右部分,收口全部向下,注意图中是背面,整形好翻过来。
然后依次整形好所有的贝果。28度,湿度70,发酵25分钟,二发。
发酵期间煮糖水,糖水煮开转小火,不沸腾的状态。放入发酵好的贝果,每面煮30-40秒即可。预热烤箱,220度。
煮好的贝果上刷上一层蛋白液,刷的时候避免刷出气泡。然后顶部我还加了一些马苏里拉芝士,成品很香,大家可以根据个人的喜好添加。
接着放入预热好的烤箱,220度,烘烤18-20分钟。贝果上色即可。注意芝士部分不要烤焦了。
烤好后记得完全冷却再密封保存,吃不完可以放速冻。贝果表面是脆的,里面柔软有弹性。
切开还可以抹上乳酪酱更好吃呢。
小贴士
贝果的制作还是有几个注意要点的,
1.不要发酵过头,按照时间,尤其是二发,二十五分钟仅够,还要煮甜品呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了,不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口,不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高,小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.如果不喜欢菜脯或者手上没有,可以用橄榄菜、萝卜干之类的代替,一样好吃。
6.这里表面我刷了蛋白液,会让表面更加油亮好看,注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去,液体要光滑,烤出来的表面才没有小刺小泡。
请仔细地观看前言和每一个步骤,谢谢喜欢~
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