冷菜热吃的鱼做法烹饪大全 地道冷菜热吃的鱼如何做

熏鱼在上海最早叫爆鱼，据说是从苏州传入上海的。是用油炸卤浸的技法制作的，外脆里嫩，鱼肉中有汤汁，是我非常喜欢的一道菜。

用料  

冷菜热吃的鱼的做法  

1. 提前洗好控干水份的鱼，切成段，再从脊椎骨的位置切开成两半，如图。

2. 葱丝，姜丝，少许水开火，煮沸后加料酒。

3. 加生抽

4. 加老抽（我不喜欢颜色过重，所以加的不多）

5. 加一粒八角

6. 起锅放油烧热，放入鱼段中火炸。

7. 翻转鱼块，等炸至金黄时捞出，放入汤汁的小锅里，在汤汁里翻个身捞出装盘。

8. 如图，汤汁和浸好的鱼块。

9. 成品。

10. 换个角度拍🥰

小贴士

1、上海用的青鱼，没有可以用草鱼代替，2、炸鱼时掌握火的大小，火太小肉容易炸干了，火太大肉容易糊掉，所以火的大小和炸制的时间要掌握好，3、一次吃不完可以冰箱保存，随吃随取，4、上海酒店里一般会把汤汁继续熬制粘稠，最后淋在熏鱼上，既入味也增加了菜品的光泽感。