「牛奶炖花㬵」-养身美容佳品食谱大全及做法，烹饪好吃的「牛奶炖花㬵」-养身美容佳品方法

在做美食的過程中，发现许多食材我都不甚了解，每一种食材都会因它的产地、品种、年份和季节等因素而有所不同，而划分不同的等级，因此做的過程也是我循序渐进学习的过程。
      花胶即是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。它具有滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能的作用。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。不同品种的花胶有不同的功效，不管哪种花㬵，它丰富的胶原蛋白都有美容的功效。
  花胶的选择也是有很多学问的，以下几点摘抄自网络：
      1.花胶的色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
      2.同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”，可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
     3.花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。  
      4.花胶有分陈花胶和新花胶，花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补，口感会爽滑不腻，同品质的陈年花胶比新胶要好。而新花胶顏色较浅，粘性大，口感软糯但易腻。
     5.花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜，花胶公比花胶母要好。  
      6.优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。  
        花胶的泡发我知道的主要有四种做法：1.较小的花胶不需泡发，直接洗洗炖煮；2.泡1～2晚，水煮卷起即可炖煮；3.泡1～2晚，隔水蒸至卷起后再泡发1～2晚，待其发大点再炖煮；4. 把干花胶隔水蒸约15分钟至卷起，加水泡一晚。
        第4种是写此文后听别人说的，通過自己的實踐比較，用同樣的時間去泡發同品質同重量的花胶，先'干蒸再泡'比'先泡后蒸'的泡发效果好,主要做法详见我后补的菜谱【花胶的泡发】 。对于花胶的做法我也是新手，看了和听了不少，自己摸索总结一下，那么什麼问题都不是问题了。

用料  

【牛奶炖花㬵】-养身美容佳品的做法  

1. 提前一天，将花胶（112g)放入干净的容器，加足够的水高过花胶泡一晚；(◐‿◑)备注：花胶的泡发建议用第4种“先蒸后泡”的方法泡发，做法详见我后面新发的菜谱【花胶的泡发】。

2. 第二天花胶有點软，边缘微卷，表面开始发白；

3. 锅里加入水、姜、葱段和適量酒，待水烧开，把花胶放入水里；

4. 很快花胶卷起，撈起用清水冲洗干净（泡煮后重193g）；

5. 我分三次食用，一次用不完的花胶可剪成小块，分別放在冰格入冰箱冷冻保存，下次再煮就方便取用了；

6. 把泡发好的花胶放入炖盅，加少量水和姜汁（也可直接放姜片）；

7. 盖上炖盅盖，隔水炖约2小时；

8. 炖约2小時后，加入冰糖和牛奶，盖上炖盅盖；

9. 繼續炖15～20分钟即可。（如果是早餐食用的，可提前一晚清水炖好，第二天早上再加牛奶和冰糖炖15～20分钟）。

10. 想吃牛奶花胶冻的，把炖好的牛奶花㬵(花胶量要足）放冰箱冷藏一晚就成稠酸奶或果冻一樣了。喜欢热饮的，再重新炖几分钟即变回液体。