凉拌手撕鸡（附无油烤花生教程）食谱大全及做法，烹饪好吃的凉拌手撕鸡（附无油烤花生教程）方法

一道开胃下饭小凉菜，吃一口一天疲惫全无！

用料  

凉拌手撕鸡（附无油烤花生教程）的做法  

1. 准备三个鸡腿，凉水下锅。

2. 加入姜片，葱，花椒，料酒，开大火焯水

3. 期间拿小勺撇出浮沫，杂质

4. 大火烧开，撇净浮沫后，盖盖儿转小火继续焖煮25分钟，把鸡肉煮熟

5. 鸡肉煮熟捞出，加入冰水，浸泡20分钟，洗净血水浮沫

6. 准备辣椒面，芝麻，葱花，蒜末等

7. 起锅烧油，油热浇入碗里，激发香味

8. 碗内加入白糖，蚝油，醋，生抽，香油，盐，雪碧，搅拌均匀

9. 无油烤花生教程：
   烤盘内放入生花生，烤箱无需预热，烤盘放入中层，上下管140°烤制10分钟，期间翻面一次，考的更均匀

10. 10分钟后倒出碗内，晾凉后自然变脆，根据喜好选择去皮（熟后轻轻一捻即可去皮）

11. 鸡肉浸泡后洗净捞出，带上手套撕成小块，放进大碗内

12. 倒入调好的配料

13. 加入剥皮花生，葱丝，香菜

14. 搅拌均匀

15. 装盘出菜（冷藏口感更佳）

小贴士

1.冻鸡腿和鲜鸡腿都可以，鲜鸡腿难买些，冻鸡腿需要先凉水浸泡解冻，鲜鸡腿和冻鸡腿都要洗净后焯水
2.焯水前可以先顺着骨头方向划刀，便于排出血水和杂质
3.焯水后冰水浸泡是为了让鸡肉更佳紧致，口感更好
4.讨厌熟蒜味道的，热油激香时可以不放蒜末
5.烤花生的时间和温度要根据自家烤箱调整，一定别烤糊了！这样烤的花生会烤出自身的花生油提香，相对炒花生而言无油更健康