油焖春笋(雷笋) <302小厨房>食谱大全及做法,烹饪好吃的油焖春笋(雷笋) <302小厨房>方法
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春天刚开始,买了一小袋临安春笋,用它来做个油焖春笋吧。
用料
春笋(雷笋) | 500g |
猪油 | 3大勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1-2勺 |
盐 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
油焖春笋(雷笋) <302小厨房>的做法
如果有条件挑选,可以看笋尖尖的位置的叶子是否新鲜,能大致分辨是否采摘后时间过长,即使刚挖下来是很嫩的笋,随着时间的推移也会变老的
原料图
春笋洗净后,用刀尖在笋衣上沿着生长方向浅浅划一刀方便去除外面的笋皮
这样一剥就开了,比较快捷
去掉底部较老的根,之后用刀轻轻将笋拍散方便入味
笋尖部位不用拍,主要是下部,这样一拍它就很自然的散开了,都不用纵切了
切成8cm左右的段即可
先要焯水去涩,锅中放较多的清水,加入盐烧开,再加入笋煮3min
受热后笋的香气已经开始释放了
3min后捞出沥干水分
锅中加入猪油(用植物油也可以,个人比较喜欢用猪油来炒,感觉更香)
加入焯水后的春笋翻炒2min,加入生抽及老抽、白糖翻炒均匀
加入少量清水(一定不要太多),盖上锅盖烧开后焖煮20min左右
焖好后可以看到汤汁不太多就可以了,如果汤汁还是太多需要收一下汁。最后淋上香油翻拌均匀即可出锅(如果不喜欢香油味道也可以不放)
超级鲜香的!
小贴士
1,用盐水焯水可以简单去除笋子的涩味,但是实践中发现有些品种的笋这样做效果很好,有些还是会有较明显的涩口感,如果各位有什么高招也请赐教;
2,老抽要少放,不然颜色太黑;
3,个人觉得用猪油来炒更像,也可以用猪油加植物油混油来炒。
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