金灿灿的黄金糕做法烹饪大全 地道金灿灿的黄金糕如何做
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之前试过做白糖糕,感觉黄金糕原理应该差不多。家里鸡蛋是自己养的鸡下的,、木薯粉是乡下婆婆种的木薯水磨的,鸡蛋和木薯粉都太多,做黄金糕就最合适不过了。
用料
kara椰浆粉 | 1包(50克) |
白砂糖 | 80克 |
热水1 | 200克 |
木薯粉 | 200克 |
鸡蛋黄 | 7个 |
酵母 | 4克 |
水2 | 20克 |
盐 | 几粒 |
金灿灿的黄金糕的做法
一包椰浆粉、白砂糖加进热水了搅拌融化。这个糖用量是非常低糖的,喜欢甜的可适量增加。放凉到40°左右就加入木薯粉用刮刀搅拌到无颗粒。如果水太热就加木薯粉就会成糊状影响发酵的。
在等水放凉期间就可以用20克水融化酵母,我用面包机配的勺子,一勺是3克,1勺再加1/3就行。
鸡蛋,蛋清和蛋黄分开,我们只要蛋黄,蛋清另外装了可以用来做双皮奶。蛋黄不需要打发,搅拌均匀就行。
鸡蛋如果是从冰箱拿出来的,要放到常温,否则温度太低会影响发酵。把蛋黄浆、酵母倒进木薯粉浆里面,搅拌均匀。
盖上盖子,30°左右发酵2小时。我刚煮完饭,趁着电饭煲还有点温度,就直接发在电饭煲里面盖上煲盖发酵,也可以放烤箱35°发酵
两小时了,看看,很多泡泡了。这时候就可以开烤箱预热了,只开下管180°。
粉浆加几粒盐以增加甜味。用刮刀慢慢搅拌下粉浆,把沉淀的木薯粉搅拌均匀,搅拌均匀后表面不会有大泡泡,再静置15分钟。模具喷油 这个油非常好用,一点味道也没有的,不喷油的话也可以用油纸铺上。
粉浆过筛倒进模具。
模具放中层,烤箱只开下管,大概40分钟左右。可以用筷子插一下,拔出来如果不沾浆就是ok了。
太漂亮了。
下次加倍用料,高度再高点应该更漂亮。
一定要等完全放凉了再切片。否则会粘刀。
漂亮鱼翅纹。
软软的韧韧的。椰香味很浓。
鸡蛋清可以加牛奶做个双皮奶。
今次做了加倍的分量,刚好满模具。
剩的蛋清留一半炖了4碗双皮奶,一半做了梳芙厘。
加点提子干云朵一样的梳芙厘
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