简约版口水鸡做法烹饪大全 地道简约版口水鸡如何做
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黎小姐身处广州,朋友众多,时常晒美食美女,其他倒也罢了,偏偏晒了碟口水鸡,把我馋的啊~~~~~~当晚硬是没睡好觉~~~~~经过两天的煎熬(其实是游走于各美食群取经),终于舍其繁琐取其要点,做了这份简约版口水鸡。
废话少说,上过程图。
用料
三黄鸡 | 半只 |
料酒 | 少许 |
姜葱 | 少许 |
八角花椒小茴香桂皮 | 杂货店里统共称了3元 |
菜籽油 | 适量 |
红色指天椒 | 9个 |
蒜头 | 3瓣 |
葱花 | 少许 |
花生、芝麻 | 适量(可我忘放了) |
简约版口水鸡的做法
锅里加入清水,放入姜葱,烧到密集小泡,转小火,放入洗干净的鸡,不时翻动以达到受热均匀。约5分钟后关火,加盖约20分钟,筷子戮鸡肉最厚的位置,没血水流出即可。期间的20分钟赶紧准备香料去吧。
铁锅炒热,放入杂货店买的3元香料,炒至香味散发,装碗里,用擀面杖一头研碎备用(也可用料酒机打粉,我懒,所以用擀面杖研碎了事),锅内倒入菜籽油 ,小火加热至油冒烟,放入切好的辣椒,炸至干脆,关火、放蒜泥、并趁热把油及辣椒等快速倒入装了香料的碗里,拌匀。
步骤同图2
取另一碗,加入料酒、生抽、葱花、芝麻油,拌匀备用
此时锅内的鸡已熟,取出,放入事先准备的冰水里(水要冻至冰水混合的状态,),经过冰水浸泡的刺激,鸡肉才会皮爽肉滑,这步很关键,切记。
鸡肉斩件、摆盘,浇上料酒、生抽调的香料,最后浇上过滤了香料渣的辣椒油。
成品图。
取少许香料渣装饰吧。
额~~~~~配料表的花生芝麻是炒熟的,我忘放了,差点也忘写了~~~~~~随意撒在鸡肉表面,增香、装饰,两全其美。
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