敲好ci的辣椒酱🌶️——超详细)新手适用。食谱大全及做法,烹饪好吃的敲好ci的辣椒酱🌶️——超详细)新手适用。方法
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为什么做辣椒酱?主要是因为懒。每次为了好打秤,多挑几只辣椒,然鹅,打工仔煮饭是不定时的,所以经常在厨房里发现辣椒干🌚(;´༎ຶД༎ຶ`)于是乎~在超市指天椒特价的动力下!我暂时克服了我的懒癌,做了这款特适合新手的辣椒酱~辣度依所选的辣椒材料而定。
用料
花生油 | 450毫升 |
蒜头 | 250克 |
姜 | 1只(50克) |
指天椒 | 500克 |
糖 | 30克 |
盐 | 80克 |
蚝油 | 25克 |
生抽、酱油 | 25克 |
白醋 | 30克 |
白酒 | 100克 |
鸡精 | 10克 |
这里写的顺序 | 就是下锅的顺序 |
敲好ci的辣椒酱🌶️——超详细)新手适用。的做法
呐!辣椒干……果断扔掉它,跟我一起来做新鲜的辣椒酱吧!(´▽`)
辣椒洗干净,别泡水哈!
姜削皮洗干净、将辣椒、蒜、姜洗干净,彻底晾干!我是在做辣椒的前一天晚上准备好隔天要用的所有容器。碎肉机(刀功不好的宝宝建议准备一个)、盘子、锅、铲子等,洗干净,晾干。因为做辣椒酱是「必须」全程无水!不然会坏的!
呐~所有材料!
剪小块下去搅碎,因为我买的是手拉绳碎肉机,比较费力,所以剪小块好碎一点^_^
坐下来,慢慢碎,碎姜、再碎蒜、再碎辣椒,按照这个顺序碎的话,阔以不用洗机子,哈哈,原谅我懒。
我是一壶油一次性倒进去了,然后先下蒜,中高火,一直翻炒着,把蒜炸一下,可以去让蒜味变淡。千万别搞到它变色啊!就炸一会,火大了就调小点,或者中火也行。
会冒泡泡,别理它,火小点,下剩下的蒜,还有姜,火再继续调大点,继续翻拌均匀。炒到姜和蒜味道很香,火调小,准备下辣椒
辣椒慢慢倒进去,不用急。然后翻拌均匀,再把火调大,这次要火大,然后持续翻很久!刚下辣椒那会,会感觉油没那么多,不怕哈,慢慢抄着,油就出来了。持续炒个10分钟吧,然后调小点火,准备下调料。
下白糖,30克。翻拌均匀
下盐,80克。翻拌均匀
蚝油盐,30克。翻拌均匀
下酱油,25克,翻拌均匀
下白醋,30克,翻拌均匀
下白酒,100克,翻拌均匀,这步是最后一步,下完它就一直翻炒,至少20分钟,期间可以小火,让手休息会。不用担心酒味,会挥发的,白酒主要起保护作用,这样可以放久一点。我是买的五粮液52度。
最后撒点鸡精,翻拌均匀,尽量煮久点,把水分挥发掉,比较好储存。
最后熄火,拿个湿布垫着锅底,放一边晾凉。隔一小时,已经不烫了,装进干净的瓶子
放到不碍事且干净的地方,别盖盖子,晾到凉透。
凉透后方可盖上盖子。可放冰箱,也可常温。我是除了一瓶自己吃,其他都要送人,所以就没放冰箱。长期储存的话,推荐放冰箱咯~放个一两年没问题,常温一年也可以。
锵锵锵~大功告成\(^o^)/
小贴士
💦确保全过程无水!
🔥每次下东西,都把火调小,这样可以慢慢下东西,不用着急翻拌锅里的辣椒~
🍶白酒是必须的!二锅头呀~五粮液呀~都可以,度数高点哈!别整个江小白就好!(◎_◎;)50度以上!谢谢
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