广式甜腊鱼如何做才美味,怎么做广式甜腊鱼简单又好吃
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为了不辜负这阵阵北风,晒几条腊鱼,量少简单快手,最适合新手小试牛刀
用料
鲜鱼 | 5条(去头后净重约3斤) |
盐 | 50克 |
生抽 | 50克 |
白糖 | 50克 |
高度白酒(头曲) | 50克 |
姜丝 | 50克 |
麻绳 | 5根 |
广式甜腊鱼的做法
我选择的鱼大概一斤一条,易腌制干得快!这鱼我们当地叫鳕鲢,也叫甜鱼,顾名思义,味道甜甜的,不知道你们那里叫什么,没有也可以用别的鱼代替。
鲜鱼从背部剖开,鱼肚相连,鱼头可以去也可以不去,按你喜欢,我习惯去头。
可以叫商家处理好,你和他说做腊鱼的,他就懂了,叫商家顺便给你扎好洞。
拿回家洗干净串上麻绳挂出去晾干水分,约两小时。晾干水分的途中,我们可以准备好调料,所有调料混合均匀,姜切丝备用。
把晾干水分的鱼放到盆里,把准备好的调料和姜丝倒入,混合均匀,给鱼按摩两分钟,然后把鱼展开,一条压一条的放好,腌制8小时左右,中间翻动几次。腌制好后挂出去晾晒,这是已经晾晒了一天的鱼。
这是晾晒了10天的鱼,江边风大,硬邦邦的,大功告成!
(其实晾晒7天都够了,太懒,没有及时收进来ㄟ(▔ ,▔)ㄏ)马上开动煎了一条来吃,不咸,甜甜的,带着一种腊鱼特有的香味和嚼劲,是记忆中的味道,我一个人就能干掉一条!
小贴士
做得多可以按比例增加调料,大概10斤鱼3两盐/酒/糖/生抽的比例就差不多了,不要搞太咸。
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