家常爆炒猪肝做法烹饪大全 地道家常爆炒猪肝如何做
- 菜谱
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用料
猪肝片 | 约200克 |
姜 | 2片 |
泡姜 | 1块切丝 |
泡红椒段 | 少许 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 1个切片 |
家常爆炒猪肝的做法
新鲜猪肝片冲洗干净
用清水泡一会儿去掉血水为止,中间换几次水
豌豆尖摘好洗净(一定要晾干水份,不然和猪肝炒出来会有很多水份)
处理干净后的猪肝片筛净水份,加酱油、少许盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟左右(如果水份多的话,再用滤网筛去水份)
准备好辅料
比平时炒菜多一倍的油,八成热后下辅料爆香,然后转为大火,爆炒猪肝40秒左右(火候很关键,一定要大火),再放入豌豆尖翻炒几十秒,豌豆尖软即可(出锅前可加少许味精或鸡精)
成品
成品
小贴士
这道菜关键在火候,一定要用大火爆炒,猪肝才会嫩,另外一个秘诀就在于处理食材的时候一定要去掉水份,不然炒出来水水的,影响口感。
炒的时候我没有再放盐了,各位可按自己口味添加。
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