鱼瓤茄如何做才美味,怎么做鱼瓤茄简单又好吃
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纯鱼馅,更好吃
用料
鱼 | |
茄子 | |
葱 | |
生粉 | |
盐 | |
糖 | |
米酒 | |
酱油 | |
麻油 | |
蒜 | |
胡椒粉 | |
面豉酱 |
鱼瓤茄的做法
整鱼片下鱼肉 去骨去皮,先切薄片,再切细粒,细剁成茸,加盐和水循一方向大力搅拌起胶,再加葱花 糖 胡椒粉和麻油搅拌均匀,团成 团
将鱼胶团来回在碗里摔打,使之更有弹性
将鱼胶团用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存
茄子斜切片,大概一两厘米厚,中间不切断,茄片内部搽上生粉,将鱼茸瓤入,抹平外表
锅烧热下油,爆香蒜片后铲出不用,放入瓤茄子,先瓤馅朝下煎封口,然后再平放把两面煎金黄,下面豉酱,米酒,鱼汤,麻油,煮至茄子酥软,勾下芡起锅
小贴士
鱼茸还是要剁细点,拌鱼茸的时候加好盐后面就不用加盐了,茄子片不要切太薄了
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