红酒番茄炖牛腩做法烹饪大全 地道红酒番茄炖牛腩如何做
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在法国吃过入口满满幸福感的红酒炖牛肉,回来搜罗过好多方法,最近试做几次,收获满意的评价,肉质嫩香,汤汁下饭!速速来和大家分享哈!
用料
牛腩河 | 500g |
胡萝卜 | 3根 |
土豆 | 数个 |
番茄膏 | 1罐 |
高汤/鸡汤 | 500ml |
红酒 | 200ml |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 5瓣 |
百里香 | 少许 |
迷迭香 | 少许 |
红酒番茄炖牛腩的做法
土豆去皮,切滚刀块!(如果爱吃胡萝卜,也可以选胡萝卜,同样去皮,切滚刀块)洋葱半个,切1cm小丁!蒜切小碎块即可!
新鲜牛腩,切成3cm见方的小块,加海盐/红盐+黑胡椒,完全拌匀,腌制至少60分钟!(之前试过腌制时加红酒,炖完后感觉红酒的涩味掩盖了肉的香味)
锅烧热,加少量橄榄油,倒入腌制好的牛肉,翻炒至完全变色,盛出备用
再次倒入少量橄榄油,加入蒜丁、洋葱丁,炒香后加入土豆(第一次做的时候加的胡萝卜,口感没差,但是本人不不吃胡萝卜,就全换做土豆了)
土豆炒至边角成金黄色倒入番茄膏,炒香(也看过自己熬制番茄汁的,我没有试过,不好评价/还有加番茄酱的,但大多数番茄酱有额外的调制,不如番茄膏最后熬出的浓香)!加入新鲜的百里香、迷迭香叶!
待土豆炒至出番茄的香气,加入牛肉,让牛肉充分和番茄膏混合!炒匀后加入红酒(3斤肉加了1/3瓶),继续翻炒,让酒气完全蒸发!倒入现成的鸡汤/高汤(也是过加浓汤宝,但最终汤汁的效果不如鸡汤),加入热水至没过牛肉和土豆!盖锅盖,小火,慢炖,90-120分钟,其间注意翻动,避免粘锅,让肉受热均匀!
最后分享一张胡萝卜的成品图,试个人口味选择配菜哈!
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