川味：爆炒鸡胗做法烹饪大全 地道川味：爆炒鸡胗如何做

作为一个地地道道的四川人，吃了十几年的川菜，味蕾早已习惯了川菜的麻辣鲜香。而几年前来到武汉求学、工作之后，就很少吃到正宗的川菜了。每次在订餐软件上看到川菜都会忍不住点一份吃，但结果总是失望。于是根据记忆里的味道，自己试着动手做，居然很成功。吃一口，仿佛回到了四川，真好~

用料  

川味：爆炒鸡胗的做法  

1. 准备食材：5个鸡胗（200g）、5个青椒（不辣）、5个朝天椒、6个小米辣（调味）、5瓣蒜、适量姜

2. 将鸡胗清洗干净，切成丝，用料酒、味极鲜、辣椒油（自制的）、胡椒粉、盐、花椒油、生粉腌制15到20分钟。（用量详见用料）

3. 清洗青椒，并用剪刀去掉里面的籽备用。（这种青椒去掉籽以后不会很辣）

4. 将清洗好的青椒切成丝（也可以切成块，看个人爱好）备用

5. 将姜蒜剁成沫、小米辣和朝天椒切好备用，准备好适量的花椒。我还用剪刀剪了3个泡椒，没有拍。将调料准备好就可以炒了。

6. 锅烧热，倒入适量的食用油，油温5成热时，放入一勺豆瓣酱炒香，然后倒入先前准备好的调料爆炒。炒出香味。

7. 调料炒香后放入腌制好的鸡胗在锅里爆炒，爆炒两分钟后放入先前切好的青椒，翻炒两分钟放入适量的盐和白糖调味。就可以出锅了。

8. 出锅了。

9. 爆炒好的鸡胗和青椒，就是这个味道，随便吃上几口，就可以下两碗米饭~
   

小贴士

1.加小米辣和朝天椒是为了调味和调色。因为青椒去籽后已经不辣了，所以加上这两样并不会很辣~
2.出锅加白糖是为了提鲜，让实物吃起来更有口感
3.爆炒鸡胗一定要大火，但不要炒得太久，避免将鸡胗炒老了
4.中途加青椒爆炒，是为了让青椒吃起来更脆，青椒炒久了会出水
祝大家吃得开心~