蔥油拌麵如何做才美味,怎么做蔥油拌麵简单又好吃
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在江南,最簡單的素麵,要麼是陽春麵,要麼便是蔥油拌麵。蔥香撲鼻,意猶未盡 …
用料
切麵 | 5兩(2人份) |
蔥 | 1大把 |
肉桂 | 一節 |
八角 | 3顆 |
植物油 | 三分之奶鍋的量 |
砂糖 | 1小勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 半勺 |
蔥油拌麵的做法
將蔥洗乾淨,瀝幹或用廚房紙輕輕擦乾。將蔥切成段狀,約6cm左右。
奶鍋中倒入植物油,鍋內油燒至有紋路時,將蔥倒入鍋內。
反復翻動油鍋中的蔥,讓油溫均勻。
轉到中火,控制油溫,依舊反復翻動鍋內的蔥。
直至青綠色的蔥慢慢變色,當呈現暗咖啡色時,關火。
另外燒製醬料,將半勺老抽和六勺生抽,倒入鍋內,放入肉桂、八角、砂糖,再倒入少許純淨水,微火煮沸即可。用漏網過濾,裝入容器中,待其冷卻放入冰箱冷藏,隨吃隨取。
燒水煮面,水煮開後,放入麵條,待煮沸後加入一大勺冷水,再煮沸後,撈出放入冷開水中,浸泡5分鐘,再撈出麵條,瀝幹水分。(這樣麵條比較勁道。)
舀入兩大勺蔥油和兩大勺醬料,拌勻即可。(看個人口味,喜油程度,適量減少增多。)
配上自己鍾愛的普洱,或者果汁。
小贴士
蔥切成段狀,放入小奶鍋,既省油也省時。蔥不要炸的太焦,否則會吃出苦味。蔥油拌麵比較油膩,喝一小杯普洱,正好解油膩。
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