川味土豆炖牛腩做法烹饪大全 地道川味土豆炖牛腩如何做
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土豆烧排骨是川菜里一道经典又好味的家常菜,土豆炖牛腩也是非常受欢迎的大众菜。混搭一下该是什么风味?牛腩软烂香辣,土豆香糯可口。快来试试吧!
用料
牛腩 | 300克 |
土豆(比较大) | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
姜片 | 3片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
花椒 | 1小撮 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
老抽 | 少量 |
香叶(可选) | 4片 |
川味土豆炖牛腩的做法
土豆去皮洗净切块。辅料备用。
牛腩切块后清水浸泡1小时,中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。
沸水锅中加香叶,入牛腩焯水(煮5分钟),捞起后冲洗干净,沥干,去除香叶。
热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒,郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
倒入牛腩,和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
添加开水淹没食材,大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。
牛腩软烂时必须留有适量汤汁,倒入土豆块,加盐,翻炒均匀,加盖炖至土豆软烂。
起锅前沿锅边淋入少量香醋。
装盘。
小贴士
土豆分两种,炒丝的和炖肉的,菜场买菜时可问清菜贩。添加开水炖煮牛肉容易烂。最后淋香醋要沿着锅边,更容易激发香味。醋的添加还可以去油腻。
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