Vol. 64 麻酱拌茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的Vol. 64 麻酱拌茄子方法

留学生菜谱Vol. 64， 芝麻酱凉拌茄子，茄子只要找到了正确的处理方法，就可以保留本身的紫色，成菜的出品也会更好看

用料  

Vol. 64 麻酱拌茄子的做法  

1. 茄子沿着图中红线切块，放入盆中，并加入没过茄子的水和2勺白醋浸泡5分钟；
   
   烧开蒸锅的水，把茄子皮朝下放入笼屉中，不需要用盘子装，蒸至少10分钟

2. 同时调个料汁：蒜切蒜蓉，小米椒切粒，葱切葱花，和剩下的所有调料拌匀备用；
   
   取出茄子放凉并撕成细丝，拌入调料、撒上葱花和白芝麻即可

小贴士

注意事项：
1. 茄子一定要记得皮朝下放，且直接接触蒸汽，这样才可以快速锁住茄子皮的颜色
2. 调料里的水可以替换成雪碧，味道也不错

原理解析：
1. 醋里含有醋酸，可以防止茄子皮氧化变黑，使用白醋是因为不会让茄子上色，在炒茄子之前也可以先用白醋泡一下，也可以让茄子减少吸油