奶油蛋卷如何做才美味,怎么做奶油蛋卷简单又好吃
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自从开始烘焙后,面包蛋糕之类的就没再买过,想吃自己做,好吃又健康,蛋糕卷是经常做的其中一个,之前做的在卷的时候稍卷紧点就会开裂,这个蛋糕卷是经过多次调整配比后的结果,觉得这个配比很好,做了很多个都没有开裂,今天写出来供厨友们参考也是给自己做个笔记。
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 32克 |
细白糖 | 50克 |
白醋 | 几滴 |
馅 | |
淡奶油 | 100克 |
细白糖 | 15一20克 |
奶油蛋卷的做法
把蛋白蛋黄分开
蛋黄加少许糖,再加入玉米油用蛋抽搅拌均匀,再加入牛奶拌匀
面粉过筛分三次加入拌匀
蛋白加醋,加糖(糖分3次加入)打发至大弯勾就行了。
这时可以预热烤箱了,上下火180度预热。蛋白三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀(是炒菜一样的翻拌,不可打圈搅拌),再放入三分之一拌匀,最后放入剩余的三分之一翻拌均匀。
取一点蛋糕糊加一点可可粉拌匀,用裱花袋在铺了油纸的烤盘上挤上小点点,(我是用小勺子倒上去的所以大小不一样)然后放入预热好的烤箱中烤一下,时间不能长,最多一分钟表面凝固就行了。
取出烤盘把面糊倒入烤盘中,用刮刀轻轻抹平,刮刀不要碰到下面的小点点,然后用力震几下。
放进烤箱上下火180度15分钟,拿出来往台面上震几下后连油纸拿出放在凉网上凉凉
趁着这时候开始打发淡奶油,容器中加入淡奶油和白糖,用打蛋器低速打发
奶油打硬点蛋卷好卷一些,卷起来的蛋糕卷也圆些
蛋糕放凉些另用一张油纸翻过来,撕掉油纸,继续放凉网上凉,
蛋糕完全放凉后再翻过来抹奶油,靠近身前这边抹厚点,前面抹薄一点。
借助擀面仗卷起来,然后放入冰箱冷藏定型一个小时左右
定型完成拿出来切片
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