冬日下饭菜~姜丝肉食谱大全及做法,烹饪好吃的冬日下饭菜~姜丝肉方法
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老家在江苏,冬天是没有暖气的,天冷的时候,来点姜丝肉,除了下饭,早上当咸菜,还有驱寒暖胃防感冒的功效,一举多得
用料
猪肉 | 200克 |
糖 | 3克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
豆干 | 白玉1袋 |
生姜 | 250克 |
冬日下饭菜~姜丝肉的做法
猪肉切丝备用
3-4毫米以内的粗细就可以,尽量选瘦肉,不要猪皮生姜切丝备用
生姜别选嫩姜炒出来全是水,太老的纤维多,也很辣,根据自己口味选好生姜,切成2毫米粗细左右为宜,过粗或细口感都不好豆干切丝备用
北方能买到不错的豆干比较难,白玉这款细腻,弹性也好,炒了不易碎1.炒肉~冷油放肉,翻匀后开火,翻动肉丝,炒变色后加适量料酒,翻炒一会放老抽和生抽。肉均匀上色后,炒干水分(感觉水分挥发了基本剩下油的状态)。
2.加姜丝~肉丝加入姜丝翻炒,观察下油少可以适当添加,炒至姜丝绵软再翻炒一会,让姜丝脱水,稍显干松状态可进入下一步啦
3.加入豆干丝接着翻炒,此步骤可用筷子夹出点尝尝咸淡再考虑是否要加盐。此步骤建议中小火。
如果觉得水分都挥发差不多,开始感觉铲子来不及挥就要糊锅的感觉就可以出锅啦!
小贴士
第一,3种主材切丝尽量保持一致粗细,请忽略我的图,非我所切
第二,3种主材用量不是严格,看各人口味可以增减用量。
第三,不要开大火,中小火足够,全程不需加水,重点是控干肉丝和姜丝水分,所以需要耐心
第四,晚上炒,第二天早上吃才入味
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