BoBo小厨秘制麻辣牛肉干食谱大全及做法,烹饪好吃的BoBo小厨秘制麻辣牛肉干方法
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从小我就特别爱吃牛肉干,老字号牛头牌真是吃了二十几年。但是买的除了价格越来越高,也加了人很多添加剂,喜欢研究各种美食的我当然少不了把这道美食研究拿下,这个做法不需要风干牛肉,一天内吃上麻辣鲜香牛肉干,非常受亲戚朋友的喜爱,好吃到停不下来,赶紧动手吧!
用料
牛肉 | 1000克 |
辣椒粉 | 20g |
花椒粉 | 60g |
生抽 | 3-4勺 |
白芝麻 | 2勺 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
芝麻 | 克 |
白糖 | 30g |
卤料 | |
花椒 | 一小把 |
八角 | 2粒 |
小茴香 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1粒 |
丁香 | 4粒 |
肉蔻 | 1粒 |
陈皮 | 1块 |
BoBo小厨秘制麻辣牛肉干的做法
准备卤牛肉材料
烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮汆掉血水后捞出浸入凉水过冷河。在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸。放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约一个小时左右后捞出沥干水分放凉。
放凉后待牛肉收干一点水分,切成片。大小视自己喜欢的口感来了,有些人喜欢条的,可以切条。我个人喜欢吃很干很有嚼头的,我就会切片,后边容易爆干。
炒锅内倒入较多油烧热,将切好的牛肉放进去爆干水分。用油爆干水分的牛肉片会变成偏黑的颜色,如果喜欢有嚼劲的就爆干一些,喜欢软点的就适中,制作的过程及时间,都是看个人的口感有所变化的。将爆干水分的牛肉沥干油盛起来备用。
用油爆干水分的牛肉片会变成偏黑的颜色,如果喜欢有嚼劲的就爆干一些,喜欢软点的就适中,制作的过程及时间,都是看个人的口感有所变化的。将爆干水分的牛肉沥干油盛起来备用。将炒锅中爆牛肉的油倒出,留下一些备用,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后加入盐、生抽调味炒匀。这个过程可以边做变试试味道咸淡是否和自己的口味。调味合适后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻炒匀即可。
香料翻炒均匀就大功告啦!
做好的牛肉干因为有油可以保存几天,放在冰箱一周内吃完比较好。
小贴士
不喜欢麻辣也可以做成五香味,麻辣味,十三香味。
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