没有厨房秤做戚风做法烹饪大全 地道没有厨房秤做戚风如何做
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疫情期间每个人都把自己逼成了大厨,凉皮、蛋糕、油条都风靡全国,可是家里没有厨房秤怎么做蛋糕呢?我们用到传统厨具-调羹
用料
土鸡蛋(40-45克左右) | 6个 |
牛奶 | 50克 |
柠檬或白醋 | 几滴 |
面粉 | 60克 |
调和油 | 40克 |
白糖 | 15克(蛋黄液) |
白糖 | 50克(蛋白) |
没有厨房秤做戚风的做法
牛奶5调羹
食用油4调羹
白糖2调羹
搅拌均匀至糖融化,油乳化
6个土鸡蛋,一般大鸡蛋5个,土鸡蛋都很小就6个
分离蛋黄
蛋黄放到刚才的碗里,另外拿个无水无油的盆装蛋清
蛋黄液搅拌均匀
分3次加入低筋面粉,一次一调羹,搅拌均匀,注意不能画圈,要Z字型搅拌
最后的状态,蛋黄液流到碗里不立即消失,用硅胶铲的话呈三角形
准备3调羹糖
打发蛋白
大气泡加入三分之一糖
小密集气泡加入三分之一糖
开始有痕迹加入最后的三分之一糖
长弯钩继续打
短弯钩继续打
短直钩,倒扣盆不流出,盆里蛋白也呈直角即可
挖一铲蛋白到蛋黄液
搅拌
从下往上铲起,不要画圈,搅拌均匀
将搅拌均匀的蛋黄蛋白混合液倒回蛋白盆
搅拌均匀,别画圈
拿出蛋糕模具,蛋糕液离20厘米倒进模具,避免起泡和不均匀
用铲子稍微整平表面,震动几下模具,摔出气泡
上火130,下火135,1个小时
出炉后立刻离地20厘米摔一下再倒扣在烤网上,排出热气!不要拍照也不要看,立刻!马上!凉透再翻过来,你就会得到一个非常成功的蛋糕
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