百香果柠檬酸辣鸡脚食谱大全及做法,烹饪好吃的百香果柠檬酸辣鸡脚方法
- 菜谱
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用料
鸡脚 | 2斤,去趾甲,斜刀1分2 |
洋葱 | 1个 |
小米椒 | 5个 |
柠檬 | 2个 |
百香果 | 2个 |
蒜头 | 1个 |
姜 | 10片 |
西芹 | 2根 |
香菜 | 1把 |
白酒 | 15克 |
保宁醋 | 90克 |
生抽 | 90克 |
老抽 | 15克 |
白糖 | 55克 |
盐 | 60克 |
花椒油 | 30克 |
纯净水 | 400克 |
蜜糖 | 150克 |
冰水 | 一大碗 |
百香果柠檬酸辣鸡脚的做法
一、鸡脚飞水
清洗鸡脚,待水开后倒入白酒,放入鸡脚,水开2分钟后捞出鸡脚,把水倒掉。
二、煲鸡脚
加水煮沸,放入鸡脚,大火后转中小火,大约30分钟后捞起鸡脚,用纯净水冲洗,放入冰水中浸泡。
三、混酱
把所有酱料(除了蜜糖)放入保鲜盒内混合,再加入配料,充分拌匀,分几次加入蜜糖,试味直至觉得不咸就行,味道适合后放入鸡脚,再充分拌匀。
四、冷藏
放冰箱冷藏24小时以上,鸡骨都会入味,“鸡脚+啤酒+韩剧”——人生一大乐趣也!配料中的芹菜和洋葱也很好吃,酱汁还可以用来拌面,实在是太好味啦!
小贴士
注意事项:
1.柠檬去核去皮的目的是去掉苦涩味,可以切片后去核,再把外圈的柠檬皮用厨房剪刀剪掉。如果喜欢配料有很多颜色,拍照漂亮的话,可以保留柠檬皮,待腌制3小时后,把柠檬片取出就不会有涩味,但前提是,柠檬核是必须一早就去掉的。
2.鸡脚要煮两次,第一次去除肉气味和杂质,第二次把鸡脚焖“林”,不至于太硬。如果喜欢鸡脚有“嚼头”,可以把煮鸡脚的时间缩短为15至20分钟。
3.没有冰水,可以用流动的纯净水代替,开着细小的水流,对着鸡脚冲洗15分钟,可以去油腻,让鸡脚肉质更爽滑。
4.糖和盐可以先放入200克开水中拌匀,充分搅拌,融化后再倒入保鲜盒中,然后再加200克水。也就是说400克水,分2次加入,这样盐和糖融化了,才会发挥酱料的最大作用。
5.分几次加入蜜糖的目的是把酱料调整到最适合自己口味为止。
6.放在冰箱后的鸡脚,中途要拿出来把鸡脚翻动拌匀,这样会更入味。
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