咸香下饭酿茄盒做法烹饪大全地道咸香下饭酿茄盒如何做

酿菜也是居家常用的烧法，用蔬菜包裹肉馅，汤汁炖煮，收浓，荤素搭配，咸香下饭。我宝不爱吃茄子，但是用茄子包裹着肉馅做出的酿茄盒，吃不出茄子的味道，却能吃出茄子的软糯，吃进茄子的营养，他还是极爱的。

用料

咸香下饭酿茄盒的做法

我习惯买来的肉馅再剁一下，增加粘性，烧制起来更软烂，而且美观
开始腌制肉馅，加盐，一点点就好，底味就好，姜末，料酒，糖，生抽，蚝油，五香粉，花椒粉，一个蛋清
搅拌均匀，酿菜里的肉馅是属于干馅，不像饺子馅需要打水进去
家里就一个圆茄子了，但是你们用长茄子也可以，切成如此样子，这样才可以把馅填进去，切的不要太薄一厘米半的厚度，之后茄子脱水会变薄，如果成品太薄会没有口感，只是像在吃肉
加入盐，使茄子脱水
加盐后半小时，把茄子攥出水，你会发现越攥水越多，直到变的很少，那就对了。
肉馅里加入切好的马蹄末和葱末，马蹄末增加口感，也可放藕末或者不加液可以，葱末不要搅拌肉馅时就放入，时间长会有葱臭味。
茄子打开，失去水的茄子现在是很好打开了，准备好玉米淀粉，占满内壁，为的是之后在烧制的时候不会出现肉馅和茄子脱离开的情况，这是很重要的哦！所有酿菜都要注意这步
把肉馅夹进去
开始煎制，先把肉馅处朝下，肉馅处凝固出焦壳，再翻动煎茄子面，之后再看看哪里没煎到就煎哪里
加入碗汁
撒上香菜末提味，开动吧