乳酪酸奶戚風做法烹饪大全 地道乳酪酸奶戚風如何做

這個方是在“乳酪戚風蛋糕”的方子上修改過來的
因為添加了酸奶 個人覺得比乳酪戚風味道更豐富
而且沒有那麽膩 酸奶和乳酪還是很搭的
感謝原方的分享

用料  

乳酪酸奶戚風的做法  

1. 奶酪+酸奶+牛奶隔水融化成順滑、无颗粒的糊状。这里用到的是我自己做的无糖酸奶，而且是脱了乳清的厚酸奶，如用买的有糖酸奶或者较稀的酸奶要适当减糖和减少牛奶的量，建议买厚实的酸奶做

2. 乳酪，酸奶，牛奶，搅拌完的状态，放一边待用

3. 蛋黄➕糖➕油搅拌均匀至乳化状态

4. 奶酪糊和蛋黄糊混合均匀

5. 筛入低粉，画z字型搅拌均匀

6. 面糊过筛，过筛有利于面糊更细腻和让奶酪，酸奶，更好的均匀混合

7. 过筛完的面糊非常细腻

8. 蛋清➕少许柠檬汁➕糖，把糖分3次加入，打发至硬性发泡，奶酪容易消泡，打至硬性更稳定

9. 混合蛋白和蛋黄糊，翻拌的手法，动作要快，而且不能花圈搅拌

10. 倒入中空模具150度烤55分钟，我用的8寸日式戚风模，8寸还不满模，应该用7寸最好

11. 插播一张自制酸奶图，其实自己做好酸奶 放冰箱顿化24小时以后 挖一些出来吃掉 剩下的密封放冰箱2天，半天观察一次，把酸奶析出的乳清倒掉，一般倒2、3次以后酸奶就很厚实了，也用不到纱布什么的，

小贴士

用得市售含糖酸奶.要相對減少糖的用量.不然會過甜
用得比較稀的酸奶.相對要減少牛奶用量.不然面糊會太稀.也也可以相對增加低粉的用量.