极简配方之高含水全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的极简配方之高含水全麦吐司方法

用料  

极简配方之高含水全麦吐司的做法  

1. 室温17度，全部原料加入厨师机1档搅拌一分钟左右至无干粉，逐步增加档位至最高档（我的是海氏730，最高8档），感觉面团在拍打面盆壁时，逐渐降档至5档

2. 揉至面团刚刚有点光滑和出膜，不要考虑揉出手套膜啥的，切记切记这一步宁欠勿过，哪怕只是非常粗的膜都可以。
   面温控制在22-26度左右，冬天的时候用稍微温点的水，夏天要用冰水。
   因为用了高速挡，所以整个揉面的过程很快，不超过6分钟。

3. 案板喷水，取出面团。

4. 湿手按压面团，尽可能的扩张面积。

5. 拉面饼四边，尽可能拉大拉薄，有点破也没关系。

6. 像叠被子一样左右对折

7. 再卷起成一团

8. 按压面团，对折。重复3-4次。这时你会感觉面团的筋度已非常高了。

9. 清理案板上的水分，撒粉。

10. 平均分割6份

11. 撒粉，滚成20厘米长左右的圆柱

12. 擀成薄长薄条，卷起

13. 依次擀6个

14. 再重复搓成长条，擀薄，做卷。第二次时会感觉筋度增加后很难擀宽，可以45度斜着擀一下。

15. 卷起

16. 依次放入900克的发酵盒，盖上盖子发酵。
    发酵温度30度左右（面温），发酵时间大概2个小时20分至40分左右

17. 2小时左右面团已经开始顶盖了，用手指轻轻推盖子，完全不能推动的时候就可以入烤箱了。

18. 不用预热，上下火180度烤50分钟。

19. 取出冷却

20. 含水量高的口感非常柔软

小贴士

奥卡姆剃刀定律：如无必要，勿增实体。很多配方上来就是隔夜发酵、二次发酵、波兰种、鲁邦种，再加一大堆牛奶鸡蛋芝麻果仁什么的，往往做失败了还搞不清是哪步出问题了，此配方的意义在于把步骤减到最少，保证高成功率，等到你每次都做成功了，可再在此配方的基础上增加改善风味的步骤和内容。