家常版盐水鸭做法烹饪大全 地道家常版盐水鸭如何做

盐水鸭餐馆的通常都是水煮，家里一般都没有这么大口的锅。再加上煮完鸭子后一大锅汤，如何处理？所以我改为䒱制，汤汁冷冻后可以撇干净油，另作它用。

用料  

家常版盐水鸭的做法  

1. 鸭子洗净擦干，盐和花椒白锅炒至微黄（白锅就是用干净的锅不放油，小火炒，花椒大火就会炒糊变苦）放凉椒盐，拌入白糖，黑胡椒粉。

2. 鸭子的内膛和外皮都抹上椒盐，均匀擦到，按摩，淋上酒。鸭子用胶袋扎紧口，放入冰箱腌二十四小时，中间要翻个，最好有东西压着。

3. 蒸前洗去花椒，鸭膛内放入姜葱八角。水开上蒸50分钟，筷子插入没有血水，就熟了。

小贴士

放凉斩件时，鸭骨和鸭肉分开，可以用鸭骨做别的菜，鸭汤放入冰箱冷冻后去掉鸭油。