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用料  

寓意黄金万两的春卷，外酥脆里香嫩的秘诀都在这里的做法  

1. 鸡腿肉洗净，切成1厘米左右的细丝，放入盐、料酒、生姜汁和少许淀粉拌匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟左右。
   
   
   

2. 黄芽菜洗净切成细丝，榨菜也切成细丝。
   
   

3. 冬笋剥壳，过热水焯水，切成细丝。
   
   

4. 锅中倒油，先倒入鸡丝煸炒至变色，再把冬笋丝、榨菜丝、黄芽菜丝依次倒入锅里煸炒，加盐和少许糖调味。
   
   

5. 淋入一些水淀粉，翻炒至汤汁基本收干，盛出放凉。
   

6. 取一张春卷皮以菱形的形状铺在案板上，将冷透的馅芯放在春卷皮上，春卷皮的左，右角相互搭在一起，用两只手的食指和大拇指将里面的菜拢成自己所需要的宽度，然后顺着叠起来（叠的紧些），所有春卷都按照这样的方式包好。

7. 取一只深一些的小锅倒入油，油温5成热时，放入春卷，注意筷子要夹紧春卷的尾部封口处，大约10秒左右可以放开，把春卷炸成金黄色（约3分钟）即可。

小贴士

1.冬笋过热水焯水可以去除涩味。

2.春卷尾部不要用水或面糊封口，炸的时候只要用筷子夹紧尾部封口处，春卷就能自然定型封口。

3.炸春卷的油温不能高，否则春卷很快就会变成大黑脸。