水煮魚（自製川味辣油 刀口辣椒）食谱大全及做法，烹饪好吃的水煮魚（自製川味辣油 刀口辣椒）方法

用料  

水煮魚（自製川味辣油 刀口辣椒）的做法  

1. 切薑片蒜片，鱸魚洗乾淨，取魚肉下來片成薄片用鹽胡椒米酒醃製10分鐘加入蛋白拌勻備用，魚骨剁成5等份，加鹽胡椒米酒醃製

2. 鍋中加少許油放入薑片，魚骨煎至上色。

3. 加入滾水，米酒1勺花椒少許，大火燒20至湯頭顏色變成乳白色。

4. 準備花椒，乾辣椒剪成小節。

5. 鍋中加油放入乾辣椒小火炒2-3分鐘炒至變脆，加入花椒炒1分鐘取出冷卻。

6. 冷卻後剁細成刀口辣椒。

7. 辣椒粉倒入碗中攪拌均勻。

8. 準備香料

9. 鍋中加入油放入香料（除了花椒）小火慢煸  約15分鐘  讓香料味道融入油中，放入花椒之炸至味道出來。

10. 關火撈掉香料，加熱油溫，倒入辣椒粉中攪拌均勻。

11. 鍋中加入少許油放入辣油，郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入醬油，米酒。

12. 倒入魚高湯，鹽巴胡椒味精調味，水滾放入魚片（維持中小火湯微滾的狀態）約30秒  倒入碗中。

13. 灑上刀口辣椒，蒜末，燒熱油淋上去。

小贴士

1.煮魚高湯加入的水一定要是滾水。
2.花椒可視喜好調整，不喜歡太麻的可以減少份量。