天然酵种喂养方法——写给酵种的后妈们食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种喂养方法——写给酵种的后妈们方法

15年初八路寄给我的酵种 一直养到了现在
最高记录是两个月没喂放冰箱也没挂…
（请勿效仿）
有段时间吊儿郎当养的太酸了 于是又取少许酵种重新喂养，目前为止过程都比较顺利。

之前寄过几次酵种给旁友，这次去深圳聚会也带了一些给大家。喂酵种的过程中多少少都会遇到一些问题，所以建个谱记录方便翻阅！（我就是天使（滚
有新问题就再增加进去。

【请注意！！！这个是成熟酵种的喂养方法！】
如果是从第一步婴儿期开始的话 请移步德州农民微博或长脖的菜谱~

成熟酵种照顾起来真的很简单。
（那为什么菜谱内容这么长？！）

用料  

天然酵种喂养方法——写给酵种的后妈们的做法  

1. 先说说罐子的选择
   700ml左右的罐子建议150g左右酵种喂养 200以内应该都没问题
   下厨房大部分天然酵种欧包配方里是需要100g左右~
   所以根据个人的需求选择罐子
   
   玻璃的或者塑料的都无大碍
   我以前是用乐扣 后来换成weck（只是因为好看
   

2. 罐子准备好了
   就可以开撸了
   【喂养方法】
   100%天然酵种（高粉 黑麦通用）
   一份酵种 一份面粉 一份水
   依次加入 然后混合均匀。
   
   第一次带回去喂的时候 先观察它在你家大概需要多久涨到最高点。熟悉一下酵种情况。夏季一般6小时左右。
   涨到最高点时就可以使用做包包！如果此时不做包，那就放进冰箱冷藏。下次使用前算好时间喂养。
   
   是不是简单炸了？！并没有什么技巧！！
   
   【Tips：
   1. 记住罐子的重量，这样就不需要每次喂都另取容器混合
   2. 酵种的环境温度不超过30度，温度太高表面气泡会很大，感觉变得更稀（仅个人经验，如果与实际不符，勿喷，也可以试试更高温度🌝）
   3. 活力不足的表现：发酵时间长，涨的没有两倍大。解决办法—连续喂2-3次。
   4. 在你家的第一次一定要勤快观察！！
   5. 时间要计算好！！！要不然就像我一样有一次四点半起来烤包 ！！
   6. 从高粉酵种转换为黑麦/全麦酵种时，先取少量的开始换面粉喂养，以防万一酵种无法承受就挂了
   7. 温度实在是高的话，用冰水喂养也是可以的！发酵时间也要相对应延长
   8. 重要的话再说一遍，在你熟悉它之前一定要多观察！！

3. 【70%葡萄酵种】
   这是我的新酵种，应该是两个月左右，几乎不酸。
   葡萄酵种是 葡萄酵种液+面粉 发酵而成的酵种
   所以它的香味和其它酵种不一样。
   
   【简单版喂养方法】
   一份酵种 一份面粉 面粉重量70%的水
   混合均匀即可。
   由于是70%的水粉比，所以比100%的要厚重，用小号刮刀混合比较好。
   
   第一次带回去喂的时候 先观察它在你家大概需要多久涨到最高点。熟悉一下酵种情况。夏季一般6小时左右。
   涨到最高点时就可以使用做包包！如果此时不做包，那就放进冰箱冷藏。下次使用前算好时间喂养。
   
   是不是简单炸了？！并没有什么技巧！！
   
   【升级版喂养方法】
   升级版比简单版要香 ，毕竟使用了葡萄酵种液。
   葡萄酵种液制作：
   容器 细长罐子为宜
   葡萄干 一小把
   细砂糖 小勺
   水 容器里葡萄高度的四倍左右
   （相信我 我这样写比起重量更简单明了方便）
   细砂糖、少量水 搅拌至砂糖融化，加入葡萄干，再添水至四倍左右高。
   每天开盖透1-2次气再摇一摇
   葡萄干全部涨大并浮起，且有小气泡！
   闻一闻，香！即可过滤出来放冰箱
   ✨✨葡萄酵种液完成~✨✨
   
   【酵种喂养】
   一份酵种 一份面粉 面粉重量70%的葡萄酵种液
   混合均匀即可。
   由于是70%的水粉比，所以比100%的要厚重，用小号刮刀混合比较好。
   
   【多余的葡萄酵种液可以放冰箱，具体能放多久没有计量过】
   
   第一次带回去喂的时候 先观察它在你家大概需要多久涨到最高点。熟悉一下酵种情况。夏季一般6小时左右。
   涨到最高点时就可以使用做包包！如果此时不做包，那就放进冰箱冷藏。下次使用前算好时间喂养。
   
   
   
   【Tips：
   1. 记住罐子的重量，这样就不需要每次喂都另取容器混合
   2. 酵种的环境温度不超过30度，温度太高表面气泡会很大，感觉变得更稀（仅个人经验，如果与实际不符，勿喷，也可以试试更高温度🌝）
   3. 活力不足的表现：发酵时间长，涨的没有两倍大。解决办法—连续喂2-3次。
   4. 在你家的第一次一定要勤快观察！！
   5. 时间要计算好！！！要不然就像我一样有一次四点半起来烤包 ！！
   6. 温度实在是高的话，用冰水喂养也是可以的！发酵时间也要相对应延长
   7. 不建议用高粉或者黑麦，我都试过，全麦最香！
   8. 重要的话再说一遍，在你熟悉它之前一定要多观察！！
   
   
   

4. 酵种发酵过度会酸味过重或酒精味，此时就算你不做包，连续喂养几次，再看看味道会不会变淡。
   
   如果勤快喂养无效的话，就取少量酵种喂养。
   打个比方就是——5g酵种，50g面粉，50g水。
   6小时还未两倍大的话，就多观察。

5. 【关于废弃酵种】
   每次喂养前都会需要丢掉一些酵种，要不然就会越养越多，多到吞噬你冰箱。
   打个比方
   现有100g酵种，而你需要100g酵种。
   那就丢掉50g，剩下50g，喂好之后就有150g。
   用了100g后留下50g下次喂。
   
   感觉在上数学课………
   
   废弃酵种的处理方法下厨房已经有很多菜谱了哟～
   面包棒 意式脆饼 麦芬 松饼 华夫饼 煎饼等等等
   
   

小贴士

【【【【每周至少喂一次！！！】】】