番茄酱版糖醋鱼柳做法烹饪大全 地道番茄酱版糖醋鱼柳如何做

用料  

番茄酱版糖醋鱼柳的做法  

1. 巴沙鱼柳解冻后，冲洗干净用厨房纸巾吸干水分。（图片上是先腌制后切片的）

2. 巴沙鱼柳用厨房纸巾包裹起来

3. 吸干多余水分。

4. 再切成条或者片。用少许的盐、料酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀，腌制20分钟。加腌料入味后倒去多余汁料；

5. 鱼柳腌好后，敲入鸡蛋清（蛋黄不要）并抓匀。放入生粉、面粉。

6. 拌匀。

7. 烧热炒锅，下稍多的油，将鱼柳分批下锅煎炸。

8. 鱼柳入油锅中火炸1～2分钟，炸至鱼柳表面稍黄，盛出沥油待用。

9. 火开大放鱼柳复炸至金黄，滤油捞出。（这个步骤，家有空气炸锅的，可以直接放空气炸锅里，180度以上3-5分钟）

10. 经过二次复炸好的鱼柳，有外酥里嫩的效果。

11. 倒出锅中多余的油，留少许油，往锅中调入番茄酱及白糖白醋，小火不停地搅动锅中的酱料，使白糖完全融化，与酱料完全融合。（没有番茄酱也可以用自制糖醋汁：料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克）

12. 将炸好的鱼柳倒回炒锅，适当翻炒至鱼柳都裹上酱汁，关火前撒上熟芝麻，（我家没有熟芝麻，这步本次省略。）

13. 令人垂涎的糖醋鱼柳就做好了。

小贴士

1、沙巴鱼肉没有刺，非常适合做给家里的老人和孩子吃。 　　
2、这种做法也适用于其它品种的鱼，比如龙利鱼等。购买时可让店家切成鱼片，回家制作时就轻松多了。 　　
3、所有的调料要先混合在一起调成碗汁，再倒入锅中，切记不要逐个往锅中添加，两种手法的效果差别很大。
4、这道糖醋鱼柳很适合给害怕鱼刺扎着的小孩子吃，而且糖醋味道基本上是所有孩子都喜欢的味道~~
5、第二次猛火复炸很重要，这样才能保证鱼柳口感外酥内嫩。
6、油炸之前鱼柳也可以裹一层面包糠，口感会更酥脆。