厨趣阁60%酵头老式吐司（详细步骤图）食谱大全及做法，烹饪好吃的60%酵头老式吐司（详细步骤图）方法
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本来是准备用150克面粉做酵头，准备做老式面包的。突然不想老面包了，想试下吐司，那么大比例的酵头面包从来没做过。我买的俄罗斯面粉没有添加剂，所以吸水率稍微低一点，我做的面团湿度大。吐司不要看发几分满要自己判断状态。发到七分满就该看一下，轻轻按压面团如果弹性很大回弹快就发酵不足。如果按压一下下落的话就发酵过度了，我觉得这和配方也有关系。有时候九分满才合适，这个面团只有七分满就合适了
用料
| 酵头： | 单位 g |
| 高筋面粉 | 105 |
| 低筋面粉 | 45 |
| 砂糖 | 12 |
| 酵母 | 3 |
| 水 | 120 |
| 主面团 | 单位 g |
| 高筋面粉 | 100 |
| 盐 | 3 |
| 蛋液 | 40 |
| 植物油 | 20 |
60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法
酵头混合均匀即可，放冰箱一夜发酵至回落。
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第2张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第2张")
所有材料混合，面包机揉面30分钟，手摔40下左右。能拉出有韧性的膜，面团状态如图表面有小气泡。
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第3张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第3张")
发酵到两倍大戳一下不回弹也不下落就合适。拿出按压排气。
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第4张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第4张")
分三分滚圆松弛20分钟
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第5张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第5张")
擀开顺便按压气泡
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第6张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第6张")
两边向中间折
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第7张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第7张")
擀平
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第8张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第8张")
由上向下卷
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第9张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第9张")
卷两圈
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第10张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第10张")
放入吐司盒，烤箱内放温水利用热气发酵的。七分满后发酵刚好，170度35分钟，喜欢上色深的可以180度，十五分钟后加盖锡纸
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第11张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第11张")
摇几下吐司盒倒出来晾下。温的时候就可以密封了
![60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第12张]( "60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法步骤图 第12张")
小贴士
俄罗斯面粉不容易出膜但是确实比新良什么的好吃🈶️麦香味
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