一切皆可拌的炸酱.饭/面食谱大全及做法,烹饪好吃的一切皆可拌的炸酱.饭/面方法
- 早餐食谱
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吃多了外面的饭店,尤其是在烧烤、小龙虾、火锅季的夏天,前一晚可能和朋友胡吃海喝到深夜,第二天醒来,需要一碗简简单单的炸酱面打开味蕾。
用料
五花肉 | 300克 |
红洋葱 | 1个 |
茭白 | 1根 |
蘑菇或者香菇 | 10朵 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 一小把 |
食盐 | 1小勺 |
大蒜 | 4-5瓣 |
蚝油 | 1勺 |
一切皆可拌的炸酱.饭/面的做法
五花肉整块焯水后,切成丁。不要切太小。
洋葱切丁
大蒜切成小丁,也可以切成末,根据自己喜好
肥肉入锅先小火熬油
熬成这种焦黄,还是带一点油脂,但是明显变小丁了,全程小火哦,也不用熬得太干,后面还要炸洋葱,这一步熬太干后面容易焦
把蒜丁洋葱丁加入锅中,中小火炸,炸洋葱这里需要特别有耐心,火不能太大,而且要一直翻炒防止糊锅
炸到洋葱丁变成焦黄色,香味极其明显,不要怕油多,炸酱油少就不好吃了
加入五花肉的瘦肉丁部分,翻炒
加入蘑菇或者香菇丁(母上大人把香菇听成蘑菇买错了,结果误打误撞,蘑菇吃起来也很不错哦!当然有香菇更香!),买菜的阿姨送了一根茭白,继续创意放入茭白丁,哈哈哈,如果只想要简单的食材,那只要肉丁和香菇丁就够了。
加少许料酒翻炒之后,调小火。这个时候需要加酱油调色调味,老抽看着加吧,每个酱油着色可能不太相同,加了之后色面红红的就行,然后加入一半比例的生抽,如果老抽三汤匙的话,生抽一勺半。蚝油大半匙,冰糖放一小把,不喜甜可少半。盐先不要放,加水没过食材,小火慢炖。
水只剩一小半的时候,尝尝味道,如果甜味大于咸味的话,可以加入一小勺盐。
开中火,准备收汁,一边收汁一边尝味。在起锅前加入一点点蚝油,小半勺的样子,可以提鲜!
收汁不要收太干,洋葱都已经熬化了,油光光的,特别有食欲!
今天准备的是拌面,两大勺炸酱配上清爽的黄瓜丝。吸溜一大口,有软糯鲜甜的肉丁,肥而不腻,配上爽脆的黄瓜丝,还有蘑菇和茭白,丰富的口感,直呼太爽了吧!这炸酱如果拌饭,混合猪油香,肯定也能满足你的口腹之欲!
小贴士
不要怕油多,拌面没有油,面条会太干拌不开,汤汁不能收太干,不然拌的时候只有油没有酱油了,需要有一些汤汁。洋葱一定要炸透,熬的时候熬化了才够香浓。
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