红枣紫薯麻球做法烹饪大全 地道红枣紫薯麻球如何做

自家种了许多紫薯，个头挺大。家人爱吃软软糯糯的食物，特别爱吃麻球南瓜饼一类的小吃。足不出户的日子就动手做点下午茶，也可当早餐或饭后甜点。

用料  

红枣紫薯麻球的做法  

1. 将糯米粉，白砂糖或糖粉，面粉混合，边搅拌边加入温水。然后揉面，揉成一个光滑的面团。

2. 面团不需要揉很久，光滑即可。不干不湿的状态正好。揉好之后，放在一旁开始做紫薯红枣泥馅。

3. 红薯上锅加少许水蒸熟，蒸到软烂为止，越烂口感越好。如果隔水蒸熟的话，紫薯很干，需要往里多加些牛奶。

4. 红枣隔水蒸熟，将外皮和内核剥掉，只留枣肉，将枣肉压烂。

5. 炼乳和牛奶。

6. 将紫薯泥，红枣泥，炼乳，牛奶，红糖混合，搅拌均匀即可。

7. 准备一碗清水，将揉好的面团，混合好的紫薯红枣泥，黑芝麻准备好，就可以开始做麻球了。

8. 揪出一个小剂子，放在左手虎口，右手边转边捏，在面剂子上转出一个坑，将紫薯红枣泥填入，用右手虎口收口，这样做出来的麻球皮比较薄。这个手法也适合做汤圆，做出来的汤圆皮薄馅多。稍微蘸点清水湿润麻球，将麻球在黑芝麻里面滚一圈。一个麻球就做好了。

9. 这个配方我做了24个麻球。

10. 冷油，小火，入锅炸。油一定要放的多一点，没过麻球才行。我的油放的有点少。所以球浮不起来。

11. 等到麻球的表皮炸的有点黄了，就要不停的翻动，不然会受热不均。同时要轻轻的按一下麻球，这样里面才会空心，吃着更加香。每个麻球轻轻的用锅铲按四至五下。

12. 出锅啦。开吃！如果一次吃不完，可以将未油炸的麻球放入保鲜盒进冰箱冷冻，吃的时候拿出来炸就可以了。

小贴士

1.牛奶，炼乳可放可不放，放了增加内馅的香味。馅放进麻球之前可以尝一尝甜度，按照自己的喜好增减红糖量。
2.一定要冷油小火将麻球入锅，不然麻球不会变大，油一定要没过麻球，不然麻球浮不起来。