溏心鲍鱼及顺便的简易版佛跳墙食谱大全及做法，烹饪好吃的溏心鲍鱼及顺便的简易版佛跳墙方法

就是一道年菜！不，是两道！😂

用料  

溏心鲍鱼及顺便的简易版佛跳墙的做法  

1. 干鲍鱼。陈，香，大头。

2. 我儿子的手对比

3. 请注意发之前的大小

4. 大的和小的

5. 我儿子的坚持

6. 继续坚持

7. 小鲍鱼这么小

8. 对比

9. 无油无盐容器，纯净水。泡一天一夜

10. 一定要纯净水，娃哈哈或者怡宝都可以

11. 泡24小时后

12. 小鲍鱼只是附带的，因为家里正好有。

13. 至少煮30分钟。鲍鱼需要热量来吸收水分。熄火后等它自己冷却。注意⚠️煮的时候要注意不要把水烧干！大的干鲍鱼很容易粘底！也可以把元宝那一面朝下，可以稍微预防一下。

14. 然后纯净水再泡一天一夜

15. 变这么大了

16. 去掉内脏和嘴巴

17. 蒸！！！我是用大火蒸30分钟，后来看看不够又蒸了30分钟。

18. 盖着锅盖等它自己变凉。

19. 稍微又变大了一点，不明显。

20. 继续纯净水泡一天一夜

21. 看到中间的颜色了吗？

22. 在泡发鲍鱼的间隙开始做金汤。材料如下：新烤出来片完部分皮肉的烤鸭架、一只猪蹄（你也可以放两只！）、一半的排骨、大眼鱼干（广东人会用大地鱼，我就用家乡特产大眼鱼干了）、几个小鲍鱼（你也可以不放）、瑶柱10个、火腿一块（大概300克吧）。农夫山泉、少量花雕、几片姜。大火烧开转小火炖。

23. 小火熬了一天，捞掉食材后变成这样。切记！整个过程不要放盐！不要放盐！不要放盐！更不要生抽老抽！那都是邪道！！！

24. 😂食材最后变成这样。

25. 进入戏肉部分：熬烂烂的猪蹄和排骨挑出来铺在锅底（防止结底），我还特意从渣渣里挑了一些大骨头垫着。再放一点没有熬化的火腿肉和大眼鱼干，大鲍鱼元宝面朝下放上去，然后瑶柱不要浪费，变成丝丝也很鲜美，尽量给它挑出来丢进去，加入金汤，高压锅蹄筋档炖煮。煮完焖过夜。

26. 把食材从高压锅转移。金汤用小眼筛子过滤一遍备用。然后这个大陶钵又出场了！最下面铺满剩下的排骨、没有熬化的火腿（是的！金华火腿它是辣么耐熬！）、新放10个瑶柱、剩下的小鲍鱼，然后放大鲍鱼，大火烧开，小火慢炖2小时左右。然后开盖丢入泡软洗净的花胶，我用的是北海公、印尼白花还有大耳，普通一点也可以用黄花胶，泡软洗干净就可以入锅炖，不需要提前泡发。再炖半个小时左右，加入如上图所示海参。也可以用泡发好的干海参，我正好有这两种就偷懒没泡发海参。（ps：炖这个不要放蚝油，也不用鲍鱼汁，这样就已经足够鲜美了！而且是真正的无添加！）

27. 出锅摆盘

28. 漂亮的溏心。

29. 这个鲍鱼真的赞，老老老老老鲍鱼，再炖2天都可以。

30. 棒不棒？

31. 顺便再装盘一下就成了简易版佛跳墙

32. 用一下我的古董银碗

33. 顺便再顺便，鲍汁捞饭😁

34. 有一个小窍门，火腿上的毛，不需要刀刮。我是直接用煤气灶明火撩掉的。顺便把皮烤了一下，更香了！然后再用镊子把毛根拔掉就行了。

35. 大家新年快乐！！！！！！（这一条我就是晒一下自己的银碗😂）

小贴士

南非溏心鲍鱼泡发：
1.清水泡发一天，有空换1-2次水；
2.水煮约30分钟，焗至水凉（可重复2-3次）；
3.清水泡发一天，再去除内脏；
4最后蒸一次30分钟，再放凉（也可以重复，视泡发状况不定，大鲍鱼需要更久的泡发）；
5.冷水泡一天，即泡发完成。
6.越大的干鲍鱼需要越久的时间泡发和炖煮，焖之前可以在鲍鱼上用牙签扎扎，更容易入味。
7.火腿皮上的毛可以用火撩掉。
8.不要放盐！不要放任何酱油！个人建议也不要放鲍鱼汁或者蚝油！
9.不加增鲜不心安的同学就加鲍鱼汁吧，其他真的别加！
10.做金汤的时候料酒和姜是可以加的，但是别放太多！熬鲍鱼的时候就可以不放了。另外！熬金汤水一定要加够加满！水没放足的话随着熬煮过程水量变少、不得不中途加水，那鲜味就会大打折扣了！！！暂时只想到这些。这是一道功夫菜。不要吝啬你的时间和心血！