佛跳墙简易版做法烹饪大全 地道佛跳墙简易版如何做
- 宴客菜
- 关注:3.25W次
看向往的生活里黄磊做的,非常简单。配料适合4-6人份。
用料
鸡 | 半只 |
鲍鱼 | 4-6只 |
咸肉或火腿 | 1两 |
香菇 | 4-6个 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
鸡爪 | 2-3个 |
干木耳 | 25克 |
粉丝 | 1把 |
姜片,葱段,黄酒 |
佛跳墙简易版的做法
前处理:
鸡半只炖块,咸肉(火腿)切片,木耳,粉丝浸冷水泡软,鹌鹑蛋煮熟剥皮,香菇对半切或划十字。熬高汤:鸡块和鸡爪冷水下锅,煮开后冲净。油锅下油,放姜块6-7成热后,将鸡块和鸡爪放入炒熟,加入料酒,盐,少量糖。然后加入热水至足量(可以多一些,如果后期煲汤水不够可以用多余的高汤),烧开五至十分钟。
移锅:将鸡块鸡爪捞出,摆放在砂锅或汤锅锅底,注意不要烫手,将前处理完毕的配料(除鲍鱼外)分别摆放在鸡块上。再将高汤浇在食材上,加入适量盐。继续小火炖90-120分钟。
出锅:出锅前8分钟左右将鲍鱼放入,开稍大火,如果汤水减少可以将前期多余的高汤补充,尽量不要加开水。
鲍鱼不要煮的时间太长,否则口感会变老,失去弹性。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/yankecai/en58lr.html