缤纷果乐芝士流心挞食谱大全及做法,烹饪好吃的缤纷果乐芝士流心挞方法
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入了一套非常美貌的3.5寸挞模需要解锁
冬天又非常适合摄入一些热量且适合做挞
于是乎走起~
用料
挞皮材料(3.5寸挞模可做6个) | |
T55面粉(中粉也可) | 160克 |
杏仁粉 | 25克 |
糖粉 | 35克 |
盐 | 2克 |
冷藏黄油 | 105克 |
蛋黄 | 2个 |
半熟芝士挞液(约可做3.5存挞10个) | |
奶油奶酪 | 370克 |
牛奶 | 45克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 2克 |
含籽香草膏 | 适量 |
玉米淀粉 | 6克 |
装饰水果 | 适量 |
表面刷液用蛋黄 | 1个 |
防潮糖粉 | 适量 |
缤纷果乐芝士流心挞的做法
3.5寸模具套装如图供参考,类似的都行,就是有个压膜出品会比较美貌
将T55面粉、杏仁粉、糖粉、冷藏黄油和盐一起放入绞肉机里(这里我直接用的7g一盒2小个的黄油,如果大块黄油请切成小块)
将上述混合物打成细砂粒状,有绞肉机非常省事,点几下就行
加入两个蛋黄
继续点几下搅打大致成团,如图
装入保鲜袋,隔着保鲜袋压紧成团即可放入冰箱冷藏30分钟
取出后称量55-60g一个大致压扁后放入模具中,按压到模具大小
放一个保鲜袋在面团上
放入压膜,用力,往下压,可上下左右四处向下多压几下,尽量受力均匀,主要就是用力
压至如图即可,压完第一个可同时预热烤箱,上火150度下火175度
用刮板切到超出模具的部分,然后用指腹将切口按压平整
用叉子在底部戳洞,以免烘烤的时候鼓起
在挞皮上铺一小层油纸后放入烘焙用重石(或红豆也可,作用是防止底部鼓起不规则,不加也可),入烤箱中下层上火150度下火175度烤8分钟
取出去掉烘焙用重石和油纸后继续中下层上火150度下火175度烤10-15分钟左右(这里去掉是因为遮着不好判断挞皮底部的烘烤程度),因为后期还要烤,这里主要是看上色程度到金黄色即可
烤完后取出晾凉
开始做流心芝士挞液,奶油奶油切小块入微波炉低火叮1-2分钟(可也隔水加热),搅拌至顺滑
加入细砂糖,继续搅拌至顺滑
加入淡奶油搅打至顺滑,再加入牛奶搅打至顺滑
加入柠檬汁打匀后加入适量含籽香草膏打匀
取20克上述挞液加入6克玉米淀粉搅打顺滑
加入剩下的挞液中继续搅匀
转移至裱花袋中
挤入挞皮中,入冰箱冷冻3小时冻硬,我直接冻一晚第二天烤
3小时后或第二天,烤箱上火210度下火160度预热,准备一个蛋黄,加少量水搅匀后涂在冻硬的挞上
刷的时候注意挞液部分最好全部刷到,但尽量不要刷到挞皮
入烤箱中层上火210度下火160度烤7-8分钟,注意看着烤箱,挞液呈金黄色即可,注意挞皮不要太上色,我这里去拿了下水果挞皮已经略深了
最后按照自己的喜好放上水果,撒上防潮糖粉即可
取出的时候要注意,这个挞皮非常的酥所以不要用力,容易碎,趁热吃非常流心
小贴士
1)烤箱温度仅供参考,根据自己的烤箱调节,挞皮要烤两次,第一次要烤熟但不能太上色
2)这个版本的挞皮真的非常酥,取出的时候用力要小心
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